Bademli Alabalık Tava

Malzemeler
4 adet alabalık fileto
4-5 yemek kaşığı mısır unu
3 adet çırpılmış yumurta
100 gr kızarmış file badem
Taze soğan
Roka
1 adet limon
Yeterince tuz
Karabiber

Kızartmak için

 1 su bardağı sıvı yağ

YapılışıÖnce balıkları tuz ve biberleyin. Daha sonra her iki tarafını da una bulayıp çırpılmış yumurtaya batırın. Bir tavada kızgın yağda her iki tarafını da kızartın. Roka, yeşil soğan ve limonla birlikte servis edin. En son file bademleri balığın üstüne serpin.

Afiyet olsun.

Alabalık Izgara

Malzemeler
4 adet büyük alabalık
4 adet küçük domates
3-4 adet defne yaprağı
2 adet kırmızı soğan
Roka
Marul

Yapılışı 
Alabalığın karnını yarıp içini temizleyin. Bütün kılçığını çıkarın.
Alabalık filetoların içine domates ve limon dilimleri ile defne yapraklarını yerleştirin.
Alabalıkları yağlanmış tepsiye dizin. 200 derece önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.
Yanında roka, marul ve halka şeklinde doğranmış kırmızı soğan ile sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Alabalık Buğulama

Malzemeler
4 adet alabalık (fileto edilmiş)
4 adet defne yaprağı
3 adet domates
3 adet çarliston biber
1 adet limonun suyu
1-2 yemek kaşığı kadar tereyağ(ince ince kıyılmış)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
250 gr. mantar
1 çorba kaşığı kapari turşusu
Tuz ve karabiber

Yapılışı
2 adet domates halka halinde kesilip yağlanmış tavaya dizilir.Alabalık filetoları domateslerin üzerine yerleştirilir.Kalan domates ise dörde bölünüp balıkların aralarına yerleştirilir.
Çarliston biberler çekirdekleri çıkarıldıktan sonra uzun şeritler (veya halkalar) halinde kesilerek balıkların üstüne yerleştirilir. İkiye bölünmüş mantarlar, bir çorba kaşığı kapari turşusu ve defne yaprakları ilave edilir.
Limon suyu ve balıkların üst seviyesine kadar su konur, kararınca tuz ve karabiber ilave edilir ve kapağı kapatılıp hafif ateşte 30 dakika pişirilir.
Not: İsteyenler 2 veya 3 diş doğranmış sarımsak ta ilave edebilirler.

Afiyet olsun.

Domatesli Tel Şehriye

Malzemeler
2 adet domates
1 çorba kaşığı tereyağı
½ paket tel şehriye
1/2 adet limon
1 demet maydanoz
6 su bardağı su
Yeteri kadar tuz

Yapılışı
Domatesler yıkanıp, temizlendikten sonra rendelenir, yağ ile biraz öldürülür ve tuz ilave edilir. Üzerine ½ litre su konulup, kaynamaya bırakılır. Kaynayan suya şehriye atılır ve bir iki defa çevrilir. 15 dakika sonra kapağı kapatılır. Üzerine limon suyu ve ince kıyılmış maydanoz ilave edilir.

Afiyet olsun.

Domates Çorbası

Malzemeler
5 adet domates
5 su bardağı su
2 su bardağı süt
1 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı tereyağı
3 çorba kaşığı kaşar peyniri rendesi
Tuz

Yapılışı
Yağı un ile hafif ateşte çevirip üzerine azar azar süt ilave edin. Pürtüksüz bir bulamaç olmalıdır. Daha önceden rendelediğiniz domatesleri ilave edip karıştırmaya devam edin. 5 bardak suyu da ekleyip çorba hafifçe koyulaşana kadar çevirmeye devam edin. 5 dakika kadar kaynatıp kapatın. Eğer pürtüklü ise ılınınca tencerenizin içinde el mikserini 1-2 defa çevirin. Sıcakken üzerine rendelenmiş kaşar peyniri gezdirin.

Afiyet olsun.

Dereotlu Çorba

Malzemeler
2 adet tavuk budu
1 demet dereotu
3 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
Yarım kg. süt

Yapılışı
2 kaşık un ve 2 kaşık yağı orta ateşte pembeleştirin. 1/2 kg sütü azar azar tencereye ilave edin. Haşlamış olduğunuz tavuk etinin suyunu da 2 bardak olmak kaydıyla ekleyin. Sürekli karıştırın. Kaynamaya yakın didiklenmiş tavuk etini ilave edin. Bir taşım kaynadıktan sonra iri doğranmış dereotunu da ekleyerek 1 dakika daha pişirin ve altını kapatın.
Afiyet olsun.

Den Çorbası

Malzemeler
250 gr yarma
10 su bardağı kemik suyu
1 adet soğan
500 gr yoğurt
½ adet limon suyu
3 yemek kaşığı tereyağı
2 adet yumurta sarısı
2 kahve fincanı un
1 çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı karabiber
½ çay kaşığı nane
½ çay kaşığı kırmızıbiber

Yapılışı
Yarmayı haşlayın ve ayrı bir tencerede un, yumurta ve 1 çay bardağı suyu pütürsüz olana kadar karıştırın. Üzerine kemik suyunu ilave edin ve haşlanmış yarmayı da karıştırarak ekleyin. Diğer bir kapta, ince doğranmış soğanı 1 yemek kaşığı tereyağında sote edin, yoğurdu yedirin, naneyi ve limon suyunu da ekleyin. Bu karışımı tuz ve karabiber ile birlikte kaynayan çorbaya ekleyin. Ayrı bir yerde 2 yemek kaşığı tereyağı ile kırmızıbiberi kızdırıp, pişmiş çorbanın üzerine gezdirin.

Afiyet olsun.

Çerkez Çorbası

Malzemeler
500 gr. kuşbaşı kuzu ya da koyun eti
2 adet taze mısır (ya da 1 kutu konserve mısır)
Yarım kg. taze yeşil fasulye
2 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
2 adet küçük kırmızı acı biber
Yeteri kadar tuz

Yapılışı
Kuşbaşı etleri, üzerini örtecek kadar su ilavesiyle orta ısıdaki ateşte haşlanmaya bırakalım.
Haşlanan etlerin üzerine tanelenmiş taze mısır ve en fazla 2-3 santim boyunda bıçakla doğranmış taze yeşil fasulyeleri ekleyelim.
Çorbamızın kıvamında olması için 2 su bardağı sıcak su da ilave edebiliriz. Tuzunu da katarak pişmeye bırakalım.
Bu arada bir tavaya yağ koyalım. Yağ erir erimez yarım ay şeklinde ama çok ince kıyılmış soğanları ekleyerek rengi hafif kahverengileşinceye kadar kavuralım. Üzerine kırmızı toz biber ekleyip, soğanlı sosumuzun altını kapatalım.
Mısırlar ve yeşil fasulyeler iyice yumuşayıp yenebilecek kıvama geldiğinde çorba pişmiş demektir. Pişen çorbanın üzerine yukarıda hazırladığımız soğanlı sosu gezdirelim ve servise sunalım.

Afiyet olsun.

Çabuk Mantar Çorbası

Malzemeler
2 paket kuru mantar
500 gr. soğan
1 adet kırmızı, 1 sarı ve 1 yeşil dolmalık biber
2 diş sarımsak
6 yemek kaşığı soya yağı
1/2 lt. sebze suyu
4 dilim tost ekmeği
Tuz
Karabiber
100 gr. rendelenmiş eski kaşar peyniri
Biraz maydanoz
Bir çorba kaşığı Amerikan soya unu

Yapılışı
Mantarları yıkayın. 1/4 lt. suda haşlayın. Soğan ve biberleri ayıkladıktan sonra yıkayın. Soğanları yuvarlak, biberleri ince dilimler halinde doğrayın. Sarımsağı ince doğrayın. 3 yemek kaşığı soya yağını bir tencerede ısıtın. Sebze ve sarımsağın yarısını içinde çevirin. Sulu mantarları ve soya ununu bunun içine dökün. Hepsini dökerek 10 dk. kadar pişirin. Ekmeği küp şeklinde doğrayın. Soya yağını tavada ısıtın. Ekmekleri ve arta kalan sarımsağı içinde pembeleştirin. Çorbaya tuz ve karabiber ekleyin. Çorbanın üstüne maydanoz serpiştirin. Ekmek ve peyniri çorbanın yanında servis yapın.

Afiyet olsun.

Börek Çorbası

Malzemeler
250 gr az yağlı kıyma
500 gr kemikli et
2 su bardağı un
2 su bardağı süzme yoğurt
1 adet yumurta
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı domates salçası
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı nane
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz

Yapılışı
Nohudu geceden ıslatın. Soğanı yemeklik doğrayın,1 kaşık tereyağında pembeleştirin. Kıymayı ilave ederek kavurun. Başka bir kapta un ve tuzu karıştırıp ortasını çukurlaştırın. Kavrulmuş kıymayı ekleyip biraz su ile sert bir hamur yapın. Hamuru merdane ile açın ancak çok ince olmamalı. Üçgen şeklinde katlandığında bir nohut büyüklüğünde olacak şekilde küçük kareler kesin. Tepsiye alın ve yaklaşık 6-6,5 saat kurumaya bırakın. Geceden ıslattığınız nohuta eti ekleyerek iyice pişirin. Hazırladığınız hamurları ekleyip 10-15 dakika daha kaynatın. Başka bir kabın içinde süzme yoğurdu bir bardak su, tuz ve yumurta ile çırpın. 2 dakika kadar kaynattıktan sonra diğer tarafta pişmiş olan çorbaya ilave edin. Çok az yağda salça ve naneyi ezin. Yemeğin üzerine karabiberle birlikte gezdirin. Sıcak olarak servis yapın.
Afiyet olsun.

Buğdaylı Tavuk Çorbası (8 Kişilik)

Malzemeler
1 Su Bardağı Buğday
1 Bütün Tavuk
12 Su Bardağı Su
1 Kase haşlanmış bezelye
1 Kereviz
1 Havuç
1 Dal Taze Soğan
4- 5 Dal Maydanoz
2 Çorba Kaşığı Domates
1 Çorba Kaşığı Sıvıyağ
4 Karabiber Tanesi

Yapılışı
Buğdayı ayıklayıp yıkadıktan sonra geniş bir kaba alın. Üzerini geçecek kadar su ilave edip yumuşaması için birkaç saat bekletin.
Kereviz, havuç ve taze soğanı soyup yıkadıktan sonra küçük küpler halinde doğrayın. Kerevizin yapraklarını ince ince kıyın.
Tavuğu temizleyip bütün olarak tencereye alın. Doğradığınız sebzeleri ilave edin. 12 su bardağı su, tuz ve karabiber tanelerini ekleyerek bir saat kadar pişirin. Tavuk pişince tencereden çıkarıp bir tabağa alın. Tencerede kalan suyunu kaynatıp bezelye, buğday ve domates suyunu ilave edin. Kısık ateşte 50 dakika kadar pişirin.
Tavuğun etlerini kemiklerden ayırıp ince şeritler halinde kesin. Çorbanın pişmesine yakın tavuk etlerini ilave edin. İnce kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber ve zeytinyağı ilave ettikten sonra bir taşım daha kaynatıp sıcak olarak servis yapın.
Afiyet olsun.

Buğday Aşı Çorbası(6 Kişilik)

Malzemeler
6 su bardağı su
1 adet haşlanmış kuzu gerdanı ve suyu
200 gram aşurelik buğday
1 kase yoğurt
1 adet yumurta sarısı
1 adet havuç
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kırmızıbiber
Tuz

Yapılışı
Tencerede 4 su bardağı suyla kuzu gerdanını 60- 70 dakika pişirin. Suyu bir tencereye süzün. Akşamdan ıslanmış ve yıkanmış aşurelik buğdayı ilave edin. 30- 35 dakika pişirin. Önceden pişirdiğiniz kuzu gerdanının etini ayıklayıp, incecik didin. Kaynamakta olan karışıma ekleyin.
Yoğurt ve yumurtayı çırpın. Hafifçe sulandırarak karışıma ekleyin. Haşlayıp, kibrit şeklinde doğradığınız havuçları da tencereye alın. Ayrı bir tavada tereyağını eritin. Kıyılmış domatesleri ekleyin. 3- 4 dakika kavurup, kırmızıbiberi ekleyin. Bu karışımı da çorbaya ekleyin. Tuzunu ayarlayarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Brokoli Çorbası

Malzemeler
500 gr. brokoli
2 adet pırasa
3-4 kaşık sıvıyağ
100 gr. krema
Tuz
Karabiber

Yapılışı
Brokoli ve pırasayı ayıklayıp robottan geçirin küçük parçalar haline getirin. Sıvıyağ da pırasaya tuz ekleyip biraz kavurun. Sonra brokoli ekleyin. Tekrar kavurun. Üzerine 6 bardak su ilave edilip, 3- 4 dakika. düdüklü tencere de pişirin. Ateşten aldıktan ve kapağını açtıktan sonra bir müddet soğumaya bırakın. Daha sonra içine kremasını ekleyin, el blenderi veya mikserle iyice karıştırın. (Dilerseniz karabiber de ekleyebilirsiniz)

Afiyet olsun.

Breton Çorbası

Malzemeler
8 kişilik
2 adet orta boy soğan
250 gr. kuru fasulye
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı tuz
15 su bardağı et suyu
2 kahve fincanı un
2 çorba kaşığı tereyağı

Yapılışı
Kuru fasulyeyi temizleyip akşamdan bol suda ıslayın. Sabah yıkayıp süzdürün. Soğanları soyup piyaz doğrayın. Sonra tencereye bir kaşık yağ koyup kızdırın, soğanları ekleyin, iki dakika kavurduktan sonra fasulyeyi ilave edip bir dakika daha karıştırın ve et suyu ile tuzu ilave edin. Orta ateşte yaklaşık 1,5 saat pişirin ve ateşten alın. Süzgeçten ya da püre makinesinden geçirin. Başka bir tencerede, yağ ve unu orta ateşte karıştırarak 4 dakika (sararıncaya kadar) kavurun ve fasulyeli suyu ilave edin. 3- 4 dakika daha kaynatıp ateşten alın. Minik küp gibi doğranmış kızarmış ekmekle servis edilir.

Afiyet olsun.

Bolu Tarhana Çorbası

Malzemeler
100 gr yağsız kıyma
150 gr köy tarhanası
2 adet iri domates
1 çorba kaşığı tereyağ
2 kg et suyu veya su
Tuz

Yapılışı
Tarhanayı bir bardak et suyu veya su ile iyice karıştırıp 20 dakika kadar ıslatıp, bekletin. Sonra ince bir süzgeçten geçirip, süzün. Bir tencerede kaynamış et suyuna tarhanayı karıştırarak ilave edin ve kaynatın. Küçük bir tencerede kıymayı tereyağında 3- 4 dakika kavurun. Domateslerin kabuğunu soyduktan sonra çekirdeklerini çıkartıp ince ince doğrayın ve tencereye ilave atın. 2- 3 dakika daha kavurduktan sonra domatesli kıymayı çorbanın içine katın. On dakika kadar ağır ateşte pişirip servis yapın.

Afiyet olsun.

Bezelye Çorbası

Malzemeler
1/2 kg bezelye
2 adet domates
5 su bardağı su
2 çorba kaşığı tereyağı
1 adet orta boy soğan
2 kahve fincanı pirinç
maydanoz
tuz

Yapılışı
Bir tencereye ince kıydığınız soğanı ve yağı koyup, soğan pembeleşinceye dek kavurun. Rendelediğiniz domatesi ilave edin ve bir süre beraberce pişirin. Yıkanmış bezelyeyi, pirinci ve suyu ilave edip bezelye yumuşayıncaya dek pişirin. Çorbayı ateşten aldıktan sonra üzerine kıyılmış maydanoz serpip servis yapın.

Afiyet olsun.

Balık Çorbası Terbiyesi (4 Kişilik)

Malzemeler
2 çorba kaşığı un
2 adet yumurta sarısı
1 adet limonun suyu
1 su bardağı su
tuz

Yapılışı
Bir kapta unu su ile karıştırın, ezerek bulamaç haline getirin. Bu işlemi yaparken unun topaklanmamasına dikkat edin. Limon suyunu ve yumurta sarılarını ilave edip çırpın.
Bu sos içinde mayonez ve krema gibi katkı maddeleri bulunmayan balık çorbaları için tavsiye edilir.

Balık Çorbası

Malzemeler
2 kg beyaz etli balık
1 adet kuru soğan
1 adet havuç
2 adet defne yaprağı
1 demet maydanoz
2.5 litre su
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet taze soğan
2 adet pırasa
5 diş sarımsak
2 adet domates
1 yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı safran
1 çay kaşığı kekik
6 dilim ekmek
1 yemek kaşığı mayonez
1 adet portakal kabuğu
Tuz, karabiber

Yapılışı
Balıkları temizleyerek, kıyılmış havuç, maydanoz ve defne yaprağı ile tuzlu suda 30 dakika haşlayın. Halka halka doğranmış soğan, pırasa, kıyılmış 4 diş sarımsak, kekik, safran, salça, ince şeritler halinde kesilmiş portakal kabuğunu yağda 15 dakika kavurun. Tuzunu ekleyin.
Karışımı kaynamakta olan balığın içine ilave edin. Yaklaşık 15 dakika kaynattıktan sonra doğranmış domates ilave ederek bir taşım kaynatıp ocaktan alın. Bir diş sarımsağı ezerek, mayonezle karıştırın. Kızarmış ekmeklerin üzerine sürün ve çorbanın üzerine koyarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Ayran Çorbası

Malzemeler
1 su bardağı aşurelik buğday
4 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı nohut
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı nane
1 çay kaşığı tuz
6 su bardağı su

Yapılışı
Buğday ve nohudu yıkayın ve pişirmeden bir süre önce ıslatın. Tencereye 4 su bardağı su ile birlikte koyarak karıştırmadan kaynatın ve kaynadıktan sonra yaklaşık 45-50 dakika kısık ateşte pişirin. Suyunu çektikten sonra sıcakken tuz eklenir. Başka bir yerde tereyağında nane çevrilip çorbaya eklenir. Soğumaya bırakılır. Yoğurdu 2 su bardağı suyla çırpıp pişirdiğiniz buğdaya karıştırarak ilave edin. Soğuk servis yapın.
Afiyet olsun.

Aya Köfteli Çorba (6-8 Kişilik)

Malzemeler
280 gr Yoğurt (1 su bardağı)
Nane
Tereyağı
250 gr Kıyma
Tuz
Karabiber
1.5 lt. Et Suyu
1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
1 Yemek Kaşığı Biber Salçası
1/2 Su Bardağı Aya Çorbası Hamuru
1/2 Su Bardağı Haşlanmış Nohut
Kızartmak İçin Sıvı Yağ

Yapılışı
Kıymayı tuz ve karabiber ile yoğurun. Nohut büyüklüğünde köfteler hazırlayın. 1 yemek kaşığı sıvı yağda 10 dakika kızartın.
Et suyunu kaynatın. İçine domates ve biber salçası ile nohudu ilave edin. Aya çorbası hamurunu da koyup 15 dakika pişirin. Köfteleri ekleyin. 5 dakika daha kaynatın.
Yoğurdu iyice karıştırıp çorbaya ilave edin. Tereyağını kızdırın. İçine nane ilave edip çorbanın üstüne dökün ve servis yapın.

Afiyet olsun.

Tarhana

Malzemeler
1,5 kg. süzme yoğurt
1 kg. domates
1 kg. salçalık kırmızı biber
1 kg. kuru soğan
7-8 diş sarımsak
7-8 adet sivri biber
Maydanoz
Nane
Tuz
Kırmızı biber
Aldığı kadar un (en az 3,5 kg.)

Yapılışı

Sebzeler yıkanır, ayıklanır. Tencereye irice doğranır. 1 su bardağı su eklenip iyice pişirilir. Blendırdan geçirilip ılıtılır. Yoğurt ve baharatları ekleyip aldığı kadar un ile yoğurulur. Ağzı kapatılır. 3-4 gün mayalanır.(hergün en az 3 kez yoğurulur.) Küçük bezelere ayırılır. Temiz bir bez üzerine serilir. Ters, düz yapa yapa kurutulur. Elle küçük parçalara ayırılır. Süzgeç veya robottan geçirilir. İyice kuruduktan sonra kavanoz veya bez torbalarda saklanır.

1 litre suya 4 yemek kaşığı tarhana yeterlidir.

Afiyet olsun.

Mücver Pasta

Malzemeler
Havuç mücveri:
Yarım kg. havuç
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı sıvıyağ
6-7 yemek kaşığı un
Tuz
Patates mücveri:
Yarım kg. patates
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı sıvıyağ
6-7 yemek kaşığı un
Tuz
Kabak mücveri:
Yarım kg. kabak
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı sıvıyağ
6-7 yemek kaşığı un
Tuz

1 paket krem peynir

Kızartmak için
Sıvıyağ

Yapılışı

Tüm sebzeler yıkanıp ayıklanır. Ayrı ayrı rendelenir. Ayrı ayrı 2 yemek kaşığı yağ ile sotelenir. Biraz ılıyınca mücver malzemeleri ayrı ayrı eklenir. Yağda ayrı ayrı kızartılır. Servis tabağına önce patates mücveri alınır. Üzerine krem peynir sürülür. Sonra kabak mücveri alınır ve krem peyniri sürülür. En son havuç mücveri konur. Kalan krem peynir ile üzeri sıvanır. Havuç rendesi ve maydanozla süslenir.

Afiyet olsun.

Kadınbudu Köfte

Malzemeler
Yarım kg. kıyma
2 yemek kaşığı pirinç
1 adet kuru soğan
1 diş sarımsak
Biraz maydanoz
3 adet yumurta
Tuz
Karabiber
Galeta unu

Kızartmak için
Sıvıyağ

Yapılışı

Kıymanın üçte ikisine soğan ve sarımsak rendelenir. Biraz sıvıyağ eklenip kavrulur. Ilıyınca haşlanan pirinç, kalan kıyma, tuz, karabiber, kıyılmış maydanoz ve galeta unu eklenip köfte yoğurulur. Limon büyüklüğünde kopartılıp oval şekil verilir. Köfteler önce galeta ununa sonra çırpılmış yumurtaya bulanır. Kızgın yağda haşlanır.

Afiyet olsun.

Hacegan Çorba

Malzemeler
2 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı un
1 adet havuç
1 adet patates
1 adet kuru soğan
Yarım paket mantar
1 su bardağı bezelye
2 su bardağı süt
1 yumurta sarısı
Yarım limon

Üzeri için
Tereyağ
Kırmızı pul biber

Yapılışı

Un ve tereyağ hafif kavrulur. Yemeklik doğranmış soğan, küp doğranmış havuç eklenir. Biraz daha kavrulur. Daha sonra bezelye, küp doğranmış patates, kıyılmış mantarlar da eklenip 6 su bardağı su ilavesi ile pişirilir. Süt ılıştırılıp çorbaya eklenir. Bir iki taşım kaynayınca ılıştırılan terbiyesi ilave edilir.(limon,yumurta) 2-3 dk. daha pişirilir. Tuz eklenip altı kapatılır. Tereyağında kızdırılan kırmızı pul biberler üzerinde gezdirilir.

Afiyet olsun.

Yaş Pasta İçin Pandispanya

Malzemeler
4 adet yumurta
1 su bardağı pudra şekeri
3 yemek kaşığı tepeleme un
1 yemek kaşığı nişasta

Yapılışı

Yumurta akı ve sarıları ayırılır. Aklara 1 fiske tuz atılıp mikserle kar haline gelene kadar çırpılır. Ayrı yerde yumurta sarıları biraz çırpılıp pudra şekeri eklenip biraz daha çırpılır. Yumurta akları da ilave edilip iyice çırpılır. Un ve nişasta eklenip karıştırılır. Yağlanmış, unlanmış kek kalıbına dökülüp önce 150 derece, sonra 170 derece fırında kabarana kadar kapağı hiç açmadan pişirilir.

Ara krema
3 adet yumurta
3 yemek kaşığı un
7-8 yemek kaşığı toz şeker
Yarım litre süt
Vanilya

Yapılışı

Vanilya hariç malzemeler bir tencerede karıştırılır. Kısık ateşte koyulaşana kadar pişirilir. Altı kapatılıp vanilyası eklenir.(İstenirse kakao eklenebilir.) Pandispanya soğuduktan sonra ikiye bölünür. Biraz şekerli sütle ıslatılır. Ilınmış krema sürülüp üzeri kapatılır. İnce bir kat sürülür. Biraz soğutulup üzerine krem şanti sürülür. Dilimlenmiş meyvelerle süslenip dolapta soğutulur.

Afiyet olsun.

Pastane Poğaçası

Malzemeler
1 paket margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
1 paket yaş maya
2 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
2 adet yumurta
1 su bardağı süt
Aldığı kadar un

Yapılışı

Süt ılıtılır. Maya ezilip şekerle birlikte mayalandırılır. Yumuşak margarin, sıvıyağ, tuz, 1 yumurta akı, 1 yumurta, aldığı kadar unla yoğurulur. 15-20 dk. mayalandırılır. Elle şekil verilip tepsiye dizilip biraz daha mayalandırılır. Üzerine yumurta sarısı sürülüp çatalla şekil verilip önceden ısıtılmış 170 derece fırında kızarana kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Tırtıl Kurabiye

Malzemeler
125 gr. margarin
1 çay bardağı sıvıyağ
2 çay bardağı toz şeker
2 adet yumurta
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Aldığı kadar un

Yapılışı

Tüm malzemeler karıştırılır, yumuşak bir hamur yapılıp sıkma torbasına koyulur. Tepsiye yağlı kağıt serilir. Kurabiyeler yağlı kağıda aralıklarla dizilir. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında hafif pembeleşene kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Sinkota

Malzemeler
4 adet orta boy patates
3 adet yeşil kabak
4 adet kuru soğan
3-4 diş sarımsak
Yarım demet dereotu
Tuz
Karabiber
Toz kırmızı biber
1 çay bardağı sıvıyağ

Üzerine
Yarım kg. süzme yoğurt
1 su bardağı yoğurt
3 yemek kaşığı kuru nane
Kırmızı pulbiber
Tuz

Yapılışı

Soğanlar piyazlık, kabak ve patatesler cips şeklinde doğranır. Sarımsaklar ezilir, dereotu kıyılır. Tüm malzemeler tepsiye alınır. Yağ ve baharatlarla harmanlanır. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında yumuşayana kadar pişirilir. Çıkartılır. Ilınınca üzerine yoğurtlu karışım dökülür. İstenirse, yağda kırmızı pulbiber çevrilip üzerine dökülebilir.

Afiyet olsun.

Sultan Reşat Pilavı

Malzemeler
2 su bardağı pirinç
3 su bardağı su
2 çorba kaşığı tereyağı

Köftesi için
200 gr. kıyma
1 çorba kaşığı margarin
2 orta boy domates
1 kaşık salça
1 adet küçük kuru soğan
Bayat ekmek içi
Tuz
Kırmızı pulbiber
1 kahve fincanı su

Yapılışı

Ayıklanmış pirinç sıcak su ile ıslatılır. Soğuyunca yıkanarak sade pilav pişirilir. Demlenmeye bırakılır. Kıyma, ekmek içi, tuz, soğan, kırmızı biberle köfte yapılır. Fındık büyüklüğünde yuvarlanır. 1 kaşık yağda, tava sallanarak kızartılır. Doğranmış domates ve salça eklenir. 3-4 dk. sonra su konarak pişirilir. Pilav servis tabağına alınarak ortası açılır. Köfteler ortaya konur.

Afiyet olsun.

Antep Çorbası

Malzemeler
1 kg. mantı
1 büyük tavuk but
1 kg. yoğurt
2 yemek kaşığı un
1 kase haşlanmış nohut
Tuz
Nane
Kırmızı pulbiber
Tereyağı(üzeri için)

Yapılışı

Tavuk haşlanır. Pişince kenara alınır. Suyuna mantılar eklenir. Tavuk didiklenip ilave edilir. Nohutlarda konulduktan sonra unla yoğurt çırpılır. Yavaşça çorbaya ilave edilir. Biraz pişince tuz atılıp altı kapatılır. Biber ve nane tereyağda çevirilip çorbanın üzerine eklenir.

Afyet olsun.

Tavuklu Papatya Salatası

Malzemeler
2 adet tavuk göğsü
1 paket tost ekmeği
5-6 adet yumurta
1 demet maydanoz

Sosu
4 su bardağı yoğurt
4 diş sarımsak
4 yemek kaşığı mayonez
Tuz

Yapılışı

Tavuklar pişirilip didiklenir. Sos malzemeleri bir kasede boza kıvamına gelene dek karıştırılır. 1 su bardağı ayırılır. Tost ekmeklerinin içleri küp küp doğranır. Sosla karıştırılıp borcama alınır. Yumurta katı haşlanır. Ak ve sarı ayırılıp doğranır. Tavuk eti biraz tuzlanıp yoğurtlu ekmeğin üzerine yayılır. Ayırılan sos üzerine sürülür. İnce kıyılmış maydanoz üzerine iyice serpilir. Yumurta sarıları tam ortaya dökülür. Yumurta akları ile kenarlara çiçek şekli verilir.

Afiyet olsun.

Kabaklı Pamuk Prenses

Malzemeler
7 çorba kaşığı şeker
7 çorba kaşığı irmik
1 paket bisküvi
1,5 su bardağı şeker
1 su bardağı ceviz içi
4 su bardağı süt
1 paket vanilya
1 kg. tatlı kabak
Üzerine hindistan cevizi

Yapılışı

Süt, irmik, şeker kıvam alana kadar pişirilir. Vanilya eklenip altı kapatılır. Tatlı kabağının kabukları soyulup şeker ekleyerek kısık ateşte iyice pişirilir. Suyunu çekince ezilir. Doğranmış bisküvi ve ceviz konulup harmanlanır. Pasta tabağına bir çember geçirilir. Önce ılınmış irmik tatlısı sonra kabaklı karışım üzerine yayılır. Dolapta soğutulur ve hindistan cevizi ile süslenir.

Afiyet olsun.

Havuçlu Ayvalı Pilav

Malzemeler
100 gr. kuzu eti
1 adet havuç
1 adet kuru soğan
1 adet ayva
1 çorba kasesi pirinç
1 tatlı kaşığı kimyon
Tuz
Karabiber
3 yemek kaşığı tereyağ ( Bire, bir buçuk su)

Yapılışı

Etler küçük küçük doğranır ve yağ ile kavrulur. Küp doğranan havuç ve soğan eklenip kavrulur. Küp doğranan ayva ve yıkanan pirinç ilave edilip kavrulur. Tuz, karabiber, su ile kısık ateşte pişirilir. Demlendikten sonra kimyonla karıştırılıp servis yapılır.

Afiyet olsun.

Patatesli Sandal Sefası

Malzemeler
6 büyük boy patates
Yarım kilo kıyma
2 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
2 adet domates
Biraz salça
Tuz
Karabiber
Kaşar rendesi
Biraz sıvıyağ

Yapılışı

Patatesler soyulup çok olmamak kaydıyla haşlanır. Sudan alınıp bir kaşık yardımıyla ortadan oyulur.(ikiye bölünüp) Kalan malzemeler ile kıymalı harç hazırlanır. Patateslere doldurulur. Tepsiye dizilir. Biraz salçalı su yapılıp tepsiye dökülür. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 15-20 dk. pişirilir. Kaşar serpilip tekrar fırına verilir. Hafif pembeleşene kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Gül Tatlısı

Malzemeler
1 paket margarin
1 paket vanilya
1 adet yumurta
1 paket kabartma tozu
2 çay bardağı irmik
Aldığı kadar un

Şerbet için
3 su bardağı su
3 su bardağı şeker
Yarım limon suyu

Yapılışı

Yumuşamış margarin, irmik, vanilya, kabartma tozu, yumurta karıştırılıp yavaşça un ilave edilir. Kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılıp 15 dk. bekletilir. Merdaneyle açılıp çay bardağı ile kesilir. Üç tanesi uçları üst üste gelecek şekilde yerleştirilip enine doğru kesilir. Önce rulo yapılıp sonra kesilir. Kesilen yer alta gelecek şekilde dizilir. 170 derece önceden ısıtılmış fırında pişirilir. Soğuduktan sonra sıcak şerbet dökülür.

Afiyet olsun.

Rumeli Böreği

Malzemeler
3 adet yufka
1 adet tavuk göğsü
Çeyrek limon
1 çay bardağı sıvıyağ
Tuz
Karabiber

Sosu
2,5 su bardağı tavuk suyu
3 yemek kaşığı sıvıyağ
3 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı sirke
3 diş sarımsak
2 adet yumurta sarısı

Üzerine
Tereyağı
Kırmızı pul biber

Yapılışı

Tavuk etleri limonlu suda haşlanır. Didiklenip karabiber ve tuzla harmanlanır. Yufkalar dörde bölünür. Üzerine sıvıyağ sürülür. Tavuklu harç konulup rulo yapılarak gül böreği gibi yapılır. 170 derece önceden ısıtımış fırında pişirilir. Üzerine tavuk suyu dökülüp tekrar fırına verilir. Suyunu çekene kadar pişirilir. Tencereye sirke hariç sos malzemeleri konur. Kısık ateşte pişirilir. Altı kapatılıp sirke ilave edilir. Börek servis tabağına alınıp sosu dökülür. Yağda çevrilen kırmızı pul biberler üzerine dökülür.

Afiyet olsun.

Gökkuşağı Pilavı

Malzemeler
2 su bardağı pirinç
2 su bardağı su
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çorba kaşığı limon suyu
2 adet kesme şeker
Tuz
1 tatlı kaşığı safran
1 adet domates
Kıyılmış maydanoz
Taze soğan
1 çay bardağı haşlanmış bezelye

Yapılışı

Pirinçler sıcak ve tuzlu suda bir saat bekletilir. İki bardak su, yağ, şeker, tuz tencerede kaynatılır. Limon suyu ve pirinç ilave edilir. Kısık ateşte pişirilip dinlendirildikten sonra dörde ayrılır. Birinci pilava safran, ikinci pilava küp domates, üçüncü pilava yeşillikler koyulur. Dördüncüsü sade bırakılır. Az yağlanmış kalıba ayrı ayrı yerleştirilir. Kat kat döşenip biraz bastırılır. Servis tabağına çevrilip maydanozla süslenir.

Afiyet olsun.

Yufkalı Köfte

Malzemeler
Yarım kg. kıyma
Bayat ekmek içi
1 adet kuru soğan
3 çorba kaşığı ceviz
2 çorba kaşığı yeşil tane fıstık
2 adet yufka
2 adet yumurta
Tuz
Karabiber
Sarımsaklı yoğurt

Üzeri için sos
12 adet mantar
2 adet domates
1 adet kuru soğan
Yağ
Tuz
Karabiber

Yapılışı

Kıyma, ekmek içi, rendelenmiş soğan, ceviz, fıstık, tuz, karabiber ile yoğurulup köfte yapılır. İkiye ayrılır. Yumurtalar çırpılır. Birinci yufka tezgaha serilir. Üzerine yumurta sürülür. İkiye katlanır. Rulo yapılan köfte içine konulur. Sıkıca sarılıp sigara böreği şekli verilir. Yumurta sarısı sürülüp birer parmak kalınlığında kesilir. İkinci yufkayla da aynısı yapılır. Yağlanmış tepsiye dizilip 180 derece önceden ısıtılmış fırında pişirilir. Üzeri için kuru soğanlar küp doğranır. Yağda sotelenir. Mantarlar ince kesilip eklenir. Sotelenir. Küp doğranmış domatesler eklenir. Sotelenir. Baharatlar eklenir. Sos yapılır.

Pişen yufkalı köftelerin üzerine sos dökülüp servis yapılır.

Afiyet olsun.

Çeşm-i Nigar

Malzemeler
1 su bardağı kırmızı mercimek
4 su bardağı su
2 adet yumurta sarısı
Yarım limon suyu
2 yemek kaşığı tereyağ
2 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
Tuz
Üzerine sıvı yağ
Kırmızı biber

Yapılışı

Soğanlar yemeklik doğranır. Tereyağ ile kavrulur. Un ilave edilip biraz daha kavrulur. Suyu ilave edilip kaynayınca mercimek eklenip pişirilir. Blenderden geçirilir. Yumurta sarıları ve limon çırpılır. Önce süt, sonra terbiye çorbaya eklenir. İki, üç dakika daha tuz koyulup kaynatılır. Üzerine yağ ve biber gezdirilir.

Afiyet olsun.

Paskalya Çöreği

Malzemeler
3 adet yumurta
50 gr. margarin
150 gr.pudra şekeri(1,5 su br.)
1 paket yaş maya
1 yemek kaşığı mahlep
1 su bardağı ılık süt
Biraz kıyılmış fındık
Bir fiske tuz
Aldığı kadar un

Yapılışı

Un elenip ortası açılır. Maya ve ılık süt ezilir. 2 tam yumurta, bir de yumurta akı eklenir. Diğer kuru malzemeler kenarına dökülür. Karıştırılıp yumuşak bir hamur yapılır. 15-20 dk. dinlenir. Hamur bir iki kez yoğurulur. Parçalara ayırılır. Her parça kenarları ince, ortası kalın şekilde rulo yapılır. 3 tanesinin ucu birleştirilir. Saç örgüsü şeklinde sarılır. 15-20 dk. yağlanmış tepside dinlendirilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp fındık serpilir. 170 derece önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

Afiyet olsun.

Galeta Unlu Poğaça

Malzemeler
1 paket margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
2 paket kabartma tozu
1,5 su bardağı yoğurt
1 adet yumurta
1 paket galeta unu
Tuz
Aldığı kadar un

İçi için
Peynir
Maydanoz

Yapılışı

Yumurta akı ve galeta unu hariç tüm malzemeler bir kapta yoğurulur. Kulak memesi yumuşaklığına getirilir. Küçük parçalara ayrılıp içine harç konulur. Poğaçalar önce çırpılmış yumurta akına sonra galeta ununa batırılır. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirilir.

Afiyet olsun.

Akdeniz Soslu Makarna

Malzemeler
1 paket spagetti
4 adet domates
4 adet sivri biber
100 gr. siyah zeytin
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı salça
Biraz maydanoz
Bir kase rende kaşar
Zeytinyağı
Tuz
Kekik
Kırmızı pulbiber
Nane

Yapılışı

Tavaya zeytinyağı koyulur. Doğranmış biberler ve sarımsaklar kavrulur. Küp şeklinde doğranmış domatesler ve baharatlar eklenir. Biraz sotelenir. Ayıklanmış zeytinler eklenip altı kapatılır. Makarnalar haşlanıp süzülür. Servis tabağına alınır. Tuz ve zeytinyağı harmanlanır. Üzerine sıcak sos dökülür. Kıyılmış maydanozla peynir üzerine serpilir. Sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Fırında Beğendili Tavuk

Malzemeler
1 kg. tavuk kuşbaşı
Yarım demet taze soğan
3 adet sivri biber
3 yemek kaşığı tereyağı
4 adet patlıcan
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt
200 gr. kaşar peynir
Tuz
Karabiber

Yapılışı:

Bir kaşık tereyağı tencereye alınır. Doğranmış taze soğanlar ve kıyılmış biberler kavrulur. Tavuk eti eklenir. Suyunu çekene kadar pişirilir.

Patlıcanlar közlenir, temizlenip kıyılır. Kalan 2 kaşık yağ ve un kısık ateşte hafif kavrulur. Süt yavaş yavaş, karıştırılarak eklenir. Biraz kıvam alınca patlıcanlar da ilave edilir. Koyulaşınca tuz, karabiber eklenip altı kapatılır.

Az yağlanmış borcama tavuklar döşenir. Üzerine beğendi dökülür. 180 derece önceden ısıtılmış fırında pişirilir. Fırından almadan önce  kaşar serpilir. Kaşarlar eriyince yemek fırından alınır.

Afiyet olsun.

Kabak Çorbası

Malzemeler
1 kg. yeşil kabak
1 yemek kaşığı un
1 adet küçük krema
Bir miktar tel şehriye
Tuz
Karabiber
Dereotu
6 su bardağı su

Yapılışı

Kabaklar rendelenir. Un ve soğuk suyla karıştırılır. Biraz pişirilir. Blenderdan geçirilir. Kaynamaya başlayınca, istenilen miktarda (1-2 kepçe civarında)tel şehriye eklenir. Şehriye pişince yavaşça kreması ilave edilir. Bir iki taşım kaynatılıp tuz, karabiber ilave edilir. Altı kapatılır. Kıyılmış dereotu ile süsleyip servis yapılır.

Afiyet olsun.  

Saksı Kebabı

Malzemeler
4 adet patlıcan
250 gr.kuzu eti
1 adet kuru soğan
Yarım paket mantar
1 adet domates
2 adet sivri biber
1 çay bardağı rende kaşar
1 yemek kaşığı salça
Tuz
Karabiber
1 tutam maydanoz
Biraz sıvıyağ

Yapılışı

Patlıcanlar alacalı soyulup 2-3 parmak eninde kesilir. İçleri boşaltılır. Bir kasede tuz, karabiber, sıvıyağ karıştırılır. Patlıcanların her yerine sürülür. 200 derecede kızartılır. Tencereye biraz sıvıyağ ve etler konur. Biraz kavurup doğranmış soğan ve mantarlar eklenir. Biberler, domates ve salça koyulur. Tuz, biber ve sıcak su ile pişirilir. Doğranmış maydanoz eklenip kapatılır. Ilıyınca pişen patlıcanların içine doldurulur. Domates ve biberden kapak yapılır. Kaşar serpilir ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir.

Afiyet olsun.

Zeytinli Rulo Kat

Malzemeler
1 çay bardağı sıvı yağ
1 paket eritilmiş margarin
1,5 çay bardağı yoğurt
1 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
1 paket kabartma tozu
Biraz zeytin ezmesi
Biraz susam
Aldığı kadar un(yaklaşık 6-7 su bardağı)

Yapılışı

Yumurta akı ayrılıp kalan malzemelerle kulak memesi yumuşaklığında yoğurulur. Üçe ayrılır ve merdaneyle dikdörtgen açılır. Zeytin ezmesi her yerine sürülür. Uzun tarafından sarılır. Rulo yapılır. Ayrılan yumurta akı sürülür, susam serpilir. Bir iki parmak kalınlığında kesilir. Yağlanmış tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında pişirilir.

Afiyet olsun.

Browni

Malzemeler
3 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı un
2 yemek kaşığı kakao
2 yemek kaşığı süt
1 paket krem şanti
Biraz ceviz içi
2 su bardağı süt
Vanilya
Kabartma tozu

Sos için
2 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı kakao
1 su bardağı şeker
1,5 su bardağı süt
1 yemek kaşığı margarin

Yapılışı

Şeker ve yumurta 5 dk.çırpılır. 2 kaşık süt, un, kakao, ceviz içi, vanilya, kabartma tozu eklenir. Yağlanmış tepsiye dökülüp 170 derece önceden ısıtılımış fırında pişirilir. Fırından çıkar çıkmaz kekin üzerine 1 bardak soğuk süt dökülür. Kalan sütle krem şanti hazırlanır. Soğuyan kekin üzerine sürülür.Sos malzemeleri pişirilir.Ilıdıktan sonra şantinin üzerine dökülür. Hindistan cevizi ile servis yapılır.

Afiyet olsun.

Düşes Patates

Malzemeler
1 kg. patates
3 adet yumurta
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peynir
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber

Yapılışı:

Patatesler haşlanıp rendelenir. Bir yumurta sarısı ayırılır. Kalan malzemeler patatese eklenip iyice yoğurulur. Elle şekillendirilip yağlanmış tepsiye dizilir.Üzerine ayırmış olduğumuz yumurta sarısı sürülür. Kızarana kadar pişirilir.

Not: Patates yumuşak ise galeta unu veya ekmek içi eklenir.

Afiyet olsun.

Kremalı Mantar Çorbası

Malzemeler
1 paket kültür mantarı
1 adet limon
1 yemek kaşığı un
Sıvı yağ
1 küçük krema
Tuz

Yapılışı

Mantarlar yıkanıp temizlenir. İnce ince kıyılıp limonlu suyla haşlanır. Ayrı bir tencerede un ve yağ kavrulur. Limonlu su ve mantarlar ilave edilir. Bir iki taşım kaynadıktan sonra krema dökülür. Bir iki taşım kaynatılıp tuz konur ve tencerenin altı kapatılır.

Afiyet olsun.

Açma

Malzemeler
2 su bardağı ılık su
Yarım çay bardağı toz şeker
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 paket maya
2 yemek kaşığı mahlep
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un
Arası için:
Margarin
Üzeri için:
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı pudra şekeri
Çörekotu
Susam

Yapılışı

Yoğurma kabına su, yağ, şeker ve maya alınıp karıştırılır. Un, su ve mahlep eklenir. Hamur yoğurulur. Yarım saat dinlendirilir. Tezgaha un serpilir. Hamur bir kez yoğurulur. Dört bezeye ayrılır. Her beze servis tabağı büyüklüğünde açılır. Üzerine yumuşayan margarin paylaştırılır. Yağlanan hamurlar üst üste konur ve yuvarlak sarılır. Elle çeke çeke uzatılır. Ceviz büyüklüğünde kopartılır. Şekil verilir. 15 dakika tepside mayalanır. Kabarınca çırpılan yumurta ve pudra şekeri üzerine sürülür. Çörekotu veya susam serpilip 170 derece, önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

Afiyet olsun.

Sebzeli Çorba

Malzemeler(4 kişilik)
2 adet orta boy kuru soğan
2 adet taze soğan
3 adet orta boy domates
1 adet orta boy patates
4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı sirke
6 su bardağı su
Tuz
Karabiber
Kırmızı pul biber

Yapılışı

Soğanların, patates ve domateslerin kabukları soyulur. Küp şeklinde doğranır. Tencereye zeytinyağı koyulur. Önce küp doğranmış  kuru soğanlarla, küp doğranmış patates zeytinyağında biraz sotelenir. Daha sonra ince kıyılmış taze soğanlar da eklenir. Üzerine küp doğranmış domatesler eklenir.(İsteğe bağlı olarak domates biraz sotelendikten sonra üzerine 1 çorba kaşığı domates salçası da eklenebilir.) Biraz daha sotelendikten sonra sirke ve su eklenir.Kaynamaya bırakılır. Kaynadıktan 15 dk. sonra ocaktan alınır. Tuz, karabiber, kırmızı pul biber eklenir. Blenderden geçirilir.

Afiyet olsun.