Uskumru Tava

Malzemeler:
1/2 kg. uskumru fileto ( taze ya da dondurulmuş)
1 çay bardağı un
1 silme çay kaşığı tuz

Kızartmak için:
1 su bardağı ayçiçek yağı
1/2 su bardağı zeytinyağı

Yapılışı:

Balıklar yıkanarak bir kaba alınır.

Tavaya yağ koyularak harlı ateşte ısıtılmaya başlanır.

Bu arada ayrı bir kaba un ve tuz koyularak karıştırılır. Yağ kızınca, balıklar bu tuzlu una bulanır. Fazla unu silkelenerek tavaya atılır. Önlü arkalı yaklaşık 7-8 dakika kızartılır. Kızaran balıklar, havlu kâğıt serili tabağa alınır. Bol yeşillikli bir salata eşliğinde sıcak olarak servis edilir.

Uskumru kızartılınca çok lezzetli olan bir balık. Balık ekmekçilerin kullandığı, ekmek arasına da çok yakışan bir balık. Denemenizi tavsiye ederim.

Afiyet bal şeker olsun.

Mezgit Kızartma

Malzemeler:
~ 1500 gr. mezgit fileto (6 dilim)
1 su bardağı un
1 silme çay kaşığı tuz
1 yumurta

Kızartmak için:
2 su bardağı ayçiçek yağı
1 su bardağı zeytinyağı

Yapılışı:

Mezgitler yıkanarak bir kaba alınır.

Ayrı bir kaba yumurta kırılır ve çırpılır. 

Başka bir kaba da, un ve tuz koyularak karıştırılır. Balıklar önce yumurtaya sonra da tuzlu una bulanır. Bu arada tavaya yağ koyularak kızdırılır. Yumurtaya ve sonrasında tuzlu una bulanan mezgitlerin fazla unu silkelenerek kızgın yağa atılır. Önlü arkalı yaklaşık 7-8 dakika kızartılır. Kızaran balıklar havlu kağıt serili tabağa alınarak sıcak olarak servis edilir. 

Muhteşem bir balık, muhteşem bir yemek. Mutlaka denemelisiniz.

Afiyet bal şeker olsun.

Dil Balığı Kızartma

Malzemeler:
1,5 kg. dil balığı(~ 11 balık)
1 su bardağı un
1 silme çay kaşığı tuz
(İsteğe göre kırmızı toz biber ya da karabiber de eklenebilir. Baharat çeşidi ve miktarı, isteğe göre arttırılıp azaltılabilir.)

Kızartmak için:
3 su bardağı ayçiçek yağı

Yapılışı:
Bir kapta un ve tuz karıştırılır. Balıklar temizlenir, yıkanır ve bu tuzlu una bulanır. Silkelenerek ayrı bir kaba alınır. Bu arada tavaya ayçiçek yağı koyulur. Yağ kızdıktan sonra balıklar önlü arkalı olarak yaklaşık 6-7 dk. kızartılır. Kızaran balıklar havlu kâğıt serili bir tabağa alınır. Sıcak olarak servis edilir.
Dil balığı zaten nefis bir balıktır. Bir de kızarınca tadından yenmiyor.:) Yanında bol yeşillikli bir salata ile mutlaka denemelisiniz.
Afiyet bal şeker olsun.

Fırında Karides

Malzemeler:(2-3 kişilik)

Yaklaşık 350 gr. rende domates(yaklaşık 5 orta boy domates rendesi)

3 adet sivribiber(ince kıyılmış)

1/2 su bardağı su(biraz sulu sevdiğimiz için ben katıyorum. Domatesleriniz çok suluysa koymayabilirsiniz.)

400 gr. çözdürülmüş karides(taze karidesten yapılacaksa sirkeli suda haşlanmış ve ayıklanmış olmalı)

1 yemek kaşığı zeytinyağı

2 tatlı kaşığı tereyağ

1 silme çay kaşığı tuz

2-3 yemek kaşığı rende kaşar peynir

Yapılışı:

Borcama zeytinyağı, domates, sivribiber, su, tuz, karides koyulur. Elle karıştırılır. İçine ve üzerine parça parça tereyağ koyulur. Önceden ısıtılmış 200°C fırının turbo konumunda, orta rafta, yaklaşık 20 dakika pişirilir. Üzerine rende kaşar serpilip, kaşar peynir kızarıncaya kadar yaklaşık 10 dakika daha pişirilip fırından alınır.

Çok lezzetli bir karides yemeği oluyor. 

Afiyet bal şeker olsun.

Fırında Levrek

Malzemeler:(2 kişilik)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet levrek
1 silme çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
2 dilim domates
2 dilim kuru soğan(tercihen mor soğan)
2 dilim limon
2 diş sarımsak
2 minik parça tereyağı

(Baharat miktarı ve çeşidi isteğe göre arttırılıp azaltılabilir.)

Yapılışı:

Tepsiye zeytinyağı, tuz ve karabiber dökülür. Yıkanan levrekler de tepsiye koyulur ve bu baharatlı yağ, levreklere iyice yedirilir.(içine de sürülür) Levreklerin içine, alttan yukarıya doğru sırasıyla, domates dilimi , soğan dilimi, limon dilimi koyulur. Bu dizimin yan taraflarına da ikiye kesilmiş birer sarımsak ve minik birer parça tereyağ koyulur.

Önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 40 dk. pişirilir. Çok lezzetli oluyor. Tavsiye ederim.

Bu arada, levreğin yanına kremalı petuçini makarna çok yakışıyor. Aklınızda bulunsun.

Afiyet bal şeker olsun.

Balıklı Sebze

Malzemeler
1/2 su bardağı Amerikan pirinci
100 gr. somon balığı
1 adet bostan patlıcanı
1 adet kabak
50 gr. rendelenmiş kaşar
Kızartmak için soya yağı
1 tutam karabiber

Kırmızı biber
Yeteri kadar tuz

Yapılışı
Patlıcanın kabuğunu soyup kabakla beraber 2 cm. kalanlığında halka halka doğrayın. Yağda kızartıp kağıt havlu üzerinde süzdürün. Haşlanmış pirinci, kızaran sebzeleri, tuz, karabiber ve kırmızı biberle karıştırıp fırın kabına koyun. Üzerine parçaladığınız balıkları dizin. Rendelediğiniz kaşar peyniri serpip 170 derece fırında pişirin.

Afiyet olsun.

Balık Pidesi

Malzemeler
Yarım kg. gümüşbalığı
1 adet orta boy soğan
2 diş sarımsak
1 adet domates
Yarım tatlı kaşığı domates püresi
Yarım tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı kıyılmış maydanoz
1 tatlı kaşığı kıyılmış nane
3-4 çorba kaşığı un
Yarım tatlı kaşığı karbonat
Taze çekilmiş karabiber
Kızartmak için zeytinyağı

Yapılışı

Soğan ve sarımsağı soyup kıyın. Domatesi soyup doğrayın. Balıkları soğuk suda iyice yıkayın. Suyunu süzüp tuzladıktan sonra büyük bir kaseye alın. Soğan, sarımsak, domates, tuz, karabiber, domates püresi, kekik, maydanoz ve naneyi ekleyin. Karışımı iyice yoğurun. Unu ve 2 çorba kaşığı suda eritilmiş karbonatı ilave edin. Malzemeleri iyice karıştırın. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Karışımı tavaya döküp her tarafının eşit kızarması için kaşıkla düzelterek yayın. Pidenin bir yanı pembeleşinceye kadar pişirin. Bir tabak ya da kapak yardımıyla yağını süzün ve ters çevirip diğer tarafını pişirin. Sıcak servis yapın.

Afiyet Olsun.

Bademli Balık Kebabı

Malzemeler
1 kg. balık
3 çorba kaşığı un
60 gr. tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı karabiber
1 adet soğan
2-3 adet domates
50 gr. badem
1 adet patates
1/2 demet maydanoz
2-3 bardak Su
1 küçük yaprak defne yaprağı

Yapılışı

Ön hazırlık olarak balığı temizleyin. Bunun için keskin bir bıçakla karnını yarın. İç organlarını çıkarıp, atın. Galsemalarını da çıkarıp, atın. Varsa pullarını kazıyın. Eğer büyük balık kullanıyorsanız, fileto çıkarıp, kuşbaşı büyüklüğünde parçalar halinde doğrayın. Küçük balıkları bütün olarak bırakın.
Soğanı ayıklayıp, küçük küpler halinde doğrayın. Domatesleri, kabuklarını soyup çekirdeklerini temizledikten sonra, iri zar biçimi doğrayın. Bademi küçük bir kaba koyun. Üzerini örtecek kadar su ilave edin. Orta ateşte birkaç dakika kaynatın. Kabı ateşten alıp, suyu süzün. Bademlerin üzerinden soğuk su geçirin. Kabuklarını soyup, atın. Badem içlerini bir kenarda saklayın.
Patatesi soyup, iri zar biçimi doğrayın. Maydanozu, yıkayıp iyice kuruladıktan sonra, ince kıyın.
Unla tuzu karıştırın. Balıkları bu karışıma bulayın. Fazla unlarını silkeleyip, atın. Yağın yarısını orta boy bir tencerede, orta ateşte eritin. Yağ kızmaya başlayınca unlanmış balıkları koyup. 5-6 dakika, birkaç kere alt üst ederek kızartın. Kızarmış balıkları bir kaba aktarın. Tenceredeki yağı dökün.
Aynı tencerede, kalan yağı orta ateşte eritin. Yağ kızınca soğan ve ayıklanmış badem içlerini koyup, bir kaşıkla sık sık karıştırarak, birkaç dakika, bademler sararıp soğanlar pembeleşmeye başlayıncaya kadar pişirin. Kaba domatesleri ilave edin. Yine ara sıra karıştırarak, birkaç dakika daha pişirin.
Balığı ve patatesi tencereye koyun. Biberini serpin. Maydanozu serpiştirin. Balıkların üzerini örtecek kadar su ilave edin. Defneyi koyun. Ateşi kısın. Tencerenin kapağını sıkıca örtün. Bademli balık kebabını, kullandığınız balığın cinsine bağlı olarak, 10 ila 15 dakika arasında, balık pişinceye kadar ateşte tutun. Gerekirse, pişirme süresini uzatın.

Afiyet olsun.

Soslu Balık Köftesi

Malzemeler
300 gr palamut fileto
2 dilim bayat ekmek içi
Yarım demet maydanoz
1 adet yumurta akı
1 çay bardağı süt
4 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı domates püresi
3 adet soğan
Yarım su bardağı su
3 çorba kaşığı ayçiçek yağı
1 çay kaşığı karabiber
Tuz

Yapılışı

Soğanları soyup küçük doğrayın. Maydanozu temizleyip kıyın. 1 kaşık ayçiçek yağını tavada kızdırıp soğanı pembeleştirin. Salçayı yarım bardak suyla ezip soğana ilave edin ve pişirin.Tuz serpip sosu ateşten alın. Ekmeği sütte yumuşatıp elinizle sıkarak iyice süzün. Robota alıp balık eti, yumurta akı, maydanozun yarısı, tuz ve karabiberi ilave edip ezin. Karışımı kaseye alıp yoğurun. Ceviz büyüklüğünde top köfteler yapın. Kalan yağı tavada kızdırın. Hazırladığınız köfteleri tek tek una bulayıp yağda kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını çektirin. Hazırladığınız sosu köftelerin üzerine gezdirip kalan maydanozu serpin.
Kapağını kapatıp 5 dakika kısık ateşte pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Fırında Hamsi Dolması

Malzemeler
600 gram hamsi
3-4 dal maydanoz
100 gr. çekilmiş ceviz içi
100 gr. galeta unu
1 çorba kaşığı zeytinyağı
4 adet defne yaprağı
1 adet limonun suyu
1 kahve fincanı su
1 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz

Yapılışı

Hamsileri temizleyip kılçıklarını çıkarın. Yıkayıp süzün ve kağıt havlu üzerine alın. Maydanozu temizleyip kıyın. Maydanoz, ceviz, galeta unu ve 1 tutam tuzu bir kasede karıştırın. 8 hamsiyi küçük küçük doğrayıp cevizli karışıma ilave edin ve karıştırın. Hamsileri ikiye açıp içlerini cevizli karışımla doldurun ve kapatın.
Fırın kalıbına, hamsilerin açık kısımları üste gelecek şekilde yan yana dizerek sıkıca yerleştirin. Balıkların aralarına, defne yapraklarını ikiye kırıp dik olarak yerleştirip üzerine zeytinyağı gezdirin. Toz şekeri limon suyunda eritip balıkların üzerine gezdirin. Su ilave edip 1 tutam tuz serpin. Üzerini alüminyum folyo ile kaplayıp önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika pişirin. Folyoyu çıkarıp 5 dakika daha pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Bademli Alabalık Tava

Malzemeler
4 adet alabalık fileto
4-5 yemek kaşığı mısır unu
3 adet çırpılmış yumurta
100 gr kızarmış file badem
Taze soğan
Roka
1 adet limon
Yeterince tuz
Karabiber

Kızartmak için

 1 su bardağı sıvı yağ

YapılışıÖnce balıkları tuz ve biberleyin. Daha sonra her iki tarafını da una bulayıp çırpılmış yumurtaya batırın. Bir tavada kızgın yağda her iki tarafını da kızartın. Roka, yeşil soğan ve limonla birlikte servis edin. En son file bademleri balığın üstüne serpin.

Afiyet olsun.

Alabalık Izgara

Malzemeler
4 adet büyük alabalık
4 adet küçük domates
3-4 adet defne yaprağı
2 adet kırmızı soğan
Roka
Marul

Yapılışı 
Alabalığın karnını yarıp içini temizleyin. Bütün kılçığını çıkarın.
Alabalık filetoların içine domates ve limon dilimleri ile defne yapraklarını yerleştirin.
Alabalıkları yağlanmış tepsiye dizin. 200 derece önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.
Yanında roka, marul ve halka şeklinde doğranmış kırmızı soğan ile sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Alabalık Buğulama

Malzemeler
4 adet alabalık (fileto edilmiş)
4 adet defne yaprağı
3 adet domates
3 adet çarliston biber
1 adet limonun suyu
1-2 yemek kaşığı kadar tereyağ(ince ince kıyılmış)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
250 gr. mantar
1 çorba kaşığı kapari turşusu
Tuz ve karabiber

Yapılışı
2 adet domates halka halinde kesilip yağlanmış tavaya dizilir.Alabalık filetoları domateslerin üzerine yerleştirilir.Kalan domates ise dörde bölünüp balıkların aralarına yerleştirilir.
Çarliston biberler çekirdekleri çıkarıldıktan sonra uzun şeritler (veya halkalar) halinde kesilerek balıkların üstüne yerleştirilir. İkiye bölünmüş mantarlar, bir çorba kaşığı kapari turşusu ve defne yaprakları ilave edilir.
Limon suyu ve balıkların üst seviyesine kadar su konur, kararınca tuz ve karabiber ilave edilir ve kapağı kapatılıp hafif ateşte 30 dakika pişirilir.
Not: İsteyenler 2 veya 3 diş doğranmış sarımsak ta ilave edebilirler.

Afiyet olsun.