Uskumru Tava

Malzemeler:
1/2 kg. uskumru fileto ( taze ya da dondurulmuş)
1 çay bardağı un
1 silme çay kaşığı tuz

Kızartmak için:
1 su bardağı ayçiçek yağı
1/2 su bardağı zeytinyağı

Yapılışı:

Balıklar yıkanarak bir kaba alınır.

Tavaya yağ koyularak harlı ateşte ısıtılmaya başlanır.

Bu arada ayrı bir kaba un ve tuz koyularak karıştırılır. Yağ kızınca, balıklar bu tuzlu una bulanır. Fazla unu silkelenerek tavaya atılır. Önlü arkalı yaklaşık 7-8 dakika kızartılır. Kızaran balıklar, havlu kâğıt serili tabağa alınır. Bol yeşillikli bir salata eşliğinde sıcak olarak servis edilir.

Uskumru kızartılınca çok lezzetli olan bir balık. Balık ekmekçilerin kullandığı, ekmek arasına da çok yakışan bir balık. Denemenizi tavsiye ederim.

Afiyet bal şeker olsun.

Mezgit Kızartma

Malzemeler:
~ 1500 gr. mezgit fileto (6 dilim)
1 su bardağı un
1 silme çay kaşığı tuz
1 yumurta

Kızartmak için:
2 su bardağı ayçiçek yağı
1 su bardağı zeytinyağı

Yapılışı:

Mezgitler yıkanarak bir kaba alınır.

Ayrı bir kaba yumurta kırılır ve çırpılır. 

Başka bir kaba da, un ve tuz koyularak karıştırılır. Balıklar önce yumurtaya sonra da tuzlu una bulanır. Bu arada tavaya yağ koyularak kızdırılır. Yumurtaya ve sonrasında tuzlu una bulanan mezgitlerin fazla unu silkelenerek kızgın yağa atılır. Önlü arkalı yaklaşık 7-8 dakika kızartılır. Kızaran balıklar havlu kağıt serili tabağa alınarak sıcak olarak servis edilir. 

Muhteşem bir balık, muhteşem bir yemek. Mutlaka denemelisiniz.

Afiyet bal şeker olsun.

Dil Balığı Kızartma

Malzemeler:
1,5 kg. dil balığı(~ 11 balık)
1 su bardağı un
1 silme çay kaşığı tuz
(İsteğe göre kırmızı toz biber ya da karabiber de eklenebilir. Baharat çeşidi ve miktarı, isteğe göre arttırılıp azaltılabilir.)

Kızartmak için:
3 su bardağı ayçiçek yağı

Yapılışı:
Bir kapta un ve tuz karıştırılır. Balıklar temizlenir, yıkanır ve bu tuzlu una bulanır. Silkelenerek ayrı bir kaba alınır. Bu arada tavaya ayçiçek yağı koyulur. Yağ kızdıktan sonra balıklar önlü arkalı olarak yaklaşık 6-7 dk. kızartılır. Kızaran balıklar havlu kâğıt serili bir tabağa alınır. Sıcak olarak servis edilir.
Dil balığı zaten nefis bir balıktır. Bir de kızarınca tadından yenmiyor.:) Yanında bol yeşillikli bir salata ile mutlaka denemelisiniz.
Afiyet bal şeker olsun.

Fırında Karides

Malzemeler:(2-3 kişilik)

Yaklaşık 350 gr. rende domates(yaklaşık 5 orta boy domates rendesi)

3 adet sivribiber(ince kıyılmış)

1/2 su bardağı su(biraz sulu sevdiğimiz için ben katıyorum. Domatesleriniz çok suluysa koymayabilirsiniz.)

400 gr. çözdürülmüş karides(taze karidesten yapılacaksa sirkeli suda haşlanmış ve ayıklanmış olmalı)

1 yemek kaşığı zeytinyağı

2 tatlı kaşığı tereyağ

1 silme çay kaşığı tuz

2-3 yemek kaşığı rende kaşar peynir

Yapılışı:

Borcama zeytinyağı, domates, sivribiber, su, tuz, karides koyulur. Elle karıştırılır. İçine ve üzerine parça parça tereyağ koyulur. Önceden ısıtılmış 200°C fırının turbo konumunda, orta rafta, yaklaşık 20 dakika pişirilir. Üzerine rende kaşar serpilip, kaşar peynir kızarıncaya kadar yaklaşık 10 dakika daha pişirilip fırından alınır.

Çok lezzetli bir karides yemeği oluyor. 

Afiyet bal şeker olsun.

Kalamar Tava

Malzemeler:

350 gr. kalamar (taze ya da donuk)

1 silme çay kaşığı toz şeker

1 silme çay kaşığı karbonat

1 limonun suyu

1 şişe maden suyu

1,5 büyük çay bardağı un

1 silme çay kaşığı tuz

Tavayı yaklaşık 2 cm. derinliğinde dolduracak kadar ayçiçek yağı

Tarator sos:

3-4 dilim ufalanmış bayat ekmek içi

1 diş sarımsak(dövülmüş)

3 yemek kaşığı yoğurdun susuz kısmı(mümkünse süzme yoğurt)

1 yemek kaşığı mayonez

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 silme çay kaşığı tuz

(Biz tarator sosta ceviz pek sevmiyoruz. Ama siz istiyorsanız 2-3 tane dövülmüş ceviz de ekleyebilirsiniz.)

Yapılışı:

Bir kaba kalamar(donuk kalamar kullanılacaksa oda ısısına gelerek iyice yıkanmış), toz şeker, karbonat ve limon suyu koyularak yaklaşık 10-15 dk. iyice ovulur. Bu malzemeler biraz köpürecek. Bu gayet normal. Sonra üzerine maden suyu dökülür. (Maden suyu yerine 1 su bardağı süt de koyulabilir.Gayet hoş bir lezzet verir.)Hafifçe, elle bir iki kez karıştırılarak maden suyunun kalamarların arasına girmesi sağlanır. Kabın üzeri streç filmle kapatılarak buzdolabına koyulur. En az 2-3 saat buzdolabında dinlendirilir. 1 gün bekletmek kalamarların çok daha iyi bir şekilde terbiye edilmesini sağlayacaktır. Böylece kalamarlar daha yumuşak olacaktır.

Kalamarları buzdolabından çıkarttıktan sonra oda sıcaklığına gelmesi beklenir ve kesinlikle yıkanmaz. Derin bir tavada yağ çok iyi kızdırılır. Kalamarlar bol ve kızgın yağda, tavanın dibine değmeden pişirilmelidir. Yoksa çok yağ çeker ve çıtır olmaz. Bir kaba un ve tuz koyularak karıştırılır. Kalamarlar oda ısısına gelince, hafifçe silkelenerek una batırılır. Hafif silkelenerek fazlalık unlardan kurtulup kızgın yağa bırakılır.2 dakika pişmesi yetelidir. 3 dakikadan fazla pişirilirse sertleşir ve lastik gibi olur. Kızgın yağa batırılan kalamarlar yağın sıcaklığını düşüreceğinden ve çok yapıyorsanız soğumaya neden olacağından azar azar parçalara bölüp birkaç defada pişirilmeli. Her partiden sonra tekrar yağ kızdırılmalıdır. Ayrıca kızartma sırasında yağ sıçramasını engellemek için tencere kapağı yerine tel kapaklardan kullanırsanız kalamarların hamurumsu kıvam almasını engellersiniz. Kevgir kullanılarak yağdan alınan kalamarlar fazla yağını bırakması için kese kağıdı gibi bir kağıdın üzerine koyulur. Peçetenin üzerine koymak kalamarların alt tarafının yumuşamasına sebep oluyor.

Tarator sos için bütün malzemeler bir kapta karıştırılır. Tarator sosunuz hazır.

Biz ailecek kalamarı çok seviyoruz.(5 yaşındaki kızım dahil) Bu şekilde evde yaptığımız kalamarlar, restaurantlardaki kalamarları aratmıyor. Tarator sos da bir o kadar başarılı oluyor. Mutlaka denemelisiniz.

Afiyet bal şeker olsun.

Fırında Uskumru

Malzemeler:
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Ispanak yaprakları(Tepsinin üzerini kaplayacak kadar, üzerlerine tuz serpilmiş)

1 adet büyük boy mor kuru soğan(soyulmuş, yarım ay doğranmış ve ortadan ikiye kesilmiş )

3 adet yaş soğan (kıyılmış)
4 diş sarımsak(kıyılmış)
1 silme çay kaşığı tuz
Çay kaşığının ucuyla karabiber
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet domates ( halka şeklinde dilimlenmiş)
1 adet limon(dilimlenmiş)

5 dilim fileto uskumru( superfresh ya da taze olabilir. Yıkanmış olmalı.)

4-5 minik parça tereyağ

(Baharat çeşidi ve miktarı, isteğe göre arttırılıp azaltılabilir.)

Yapılışı:

Tepsiye 2 yemek kaşığı zeytinyağı dökülür ve tepsiye yayılır. Üzerine, tepsiyi kaplayacak şekilde, ıspanak yaprakları yayılır.Üzerlerine tuzluktan biraz tuz serpilir.

Bir kaba, soğanlar, sarımsaklar, domatesler, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve tuz koyularak elle harmanlanır. Elinizde kalan bu yağ, yıkanmış balıkların her tarafına sürülür. Ispanak yapraklarının üzerine, harmanladığımız harçtaki domateslerin hepsi;  soğan,sarımsaklı harcın yarısı yayılır.Üzerlerine balıklar yayılır. Balıkların üzerine, soğan, sarımsaklı harcın diğer yarısı yayılır. Bunların da üzerine limon dilimleri ve birkaç parça minik tereyağ parçaları koyulur.Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 40 dk. pişirilir. (Tepsiyi ızgara telinin üzerine koyup pişiriyorum, böylece altı da çok güzel pişiyor.)

Bu tarifimle, balıklar bir nefis oluyor, bir nefis oluyor ki,iddia ediyorum, böyle bir uskumru yememişsinizdir.

Afiyet bal şeker olsun.