Kabak Sandal Sefâsı

Malzemeler:
3 adet kabak
300 gr. dana kıyma
1 adet kuru soğan
2 adet orta boy domates
2 adet sivribiber
1 yemek kaşığı domates salçası (1/2 su bardağı su ile karıştırılacak.)
1 silme çay kaşığı tuz
Çay kaşığının ucuyla karabiber
Zeytinyağı
~ 6 yemek kaşığı rende kaşar peyniri
(Baharat çeşidi ve miktarı, isteğe göre arttırılıp azaltılabilir.)

Yapılışı:
Kabaklar yıkanır, uçları kesilir. Kabaklar soyulmadan boylamasına iki eşit parçaya bölünür. Kaşıkla çekirdekleri oyularak çıkarılır. Üzerlerine (6 parça kabak) biraz zeytinyağı gezdirilir. Biraz tuz ve karabiber serpilir. Zeytinyağı ve baharatlar elle kabakların her tarafına dağıtılır. Önceden 200 °C ye ısıtılmış, fanlı alt-üst pişirme modundaki fırının orta rafında, yaklaşık 30 dakika pişirilir.  Bu arada ufak bir tencere ocağa alınarak ısıtılır. İçine kıyma koyulur. Orta harlı ateşte ara ara karıştırılarak kıymalar kavrulur. Bir tutam tuz atılır. Rendelenmiş ya da robotta çekilmiş soğan eklenir. 3-4 dakika kavrulur. İnce kıyılmış biberler eklenir. 3-4 dakika kavrulur. Rendelenmiş ya da robotta çekilmiş domatesler eklenir. 4-5 dakika ara ara karıştırılarak pişirilir. Salça yarım su bardağı suyun içinde açılarak eklenir. 3-4 dakika daha pişirilir. Baharatlar eklenir. Ocak kapatılır.
Bu arada pişen kabaklar fırından çıkarılır. Kabak kayıklarının içindeki çukurlar kıymalı harç ile doldurulur. Her kabağın üzerine yaklaşık 1 yemek kaşığı kadar kaşar peyniri rendesi serpilir ve tekrar fırına verilir. Bu şekilde de yaklaşık 10 dakika, kaşar peynirler kızarana kadar pişirilir. Ve fırından çıkarılıp sıcak olarak servis yapılır.
Bir kabak yemeği ancak bu kadar lezzetli olur, dedirtecek bir tarif. Denemenizi şiddetle tavsiye ederim.
Afiyet bal şeker olsun.

Fırında Zeytinyağlı Biber Dolması

 



Malzemeler:

10 adet orta boy dolmalık biber(Yıkanıp çekirdekleri çıkarılmış)

2 adet orta boy domates(Yıkanmış, kabuğu soyulmuş ve küp doğranmış)

2 adet orta boy kuru soğan(Ayıklanmış, yıkanmış ve küp doğranmış)

1 su bardağı pirinç

1 çay bardağı zeytinyağı

1 silme çay kaşığı + 1 silme tatlı kaşığı toz şeker

2 yemek kaşığı çam fıstığı

2 su bardağı sıcak su

2 yemek kaşığı kuş üzümü

1 silme çay kaşığı karabiber

1/2 tatlı kaşığı yenibahar

1 yemek kaşığı kuru nane

1/2 tatlı kaşığı + 1 silme çay kaşığı tuz

(Baharat çeşidi ve miktarı, isteğe göre arttırılıp azaltılabilir.)

Yapılışı:

Tencereye 1/2 çay bardağı zeytinyağı koyulur.  Yağ orta ateşte kızdıktan sonra içine çam fıstığı eklenir. Ocak kısık ateşe getirilir.Fıstıklar hafif pembeleşinceye birkaç dakika kavrulur. Soğanlar da eklenir. Soğanlar şeffaflaşıncaya kadar fıstıklarla beraber,kısık ateşte 2-3 dakika karıştırılır. 1 su bardağı pirinç 5 dakika ılık suda ıslatılır. Islanan pirinçler soğuk suda yıkandıktan sonra soğan ve fıstık karışımına atılıp yaklaşık 10 dakika, kısık ateşte, birlikte kavrulur. Yenibahar, karabiber, 1/2 tatlı kaşığı tuz, nane, 1 silme çay kaşığı toz şeker, kuş üzümü ilave edilir ve hepsi birkaç kez karıştırılır.1 su bardağı sıcak su eklenir ve 15 dakika kısık ateşte pişirilir. (Önce kapak kapatılır. Pirinçler suyunu çektikten sonra kapağı açılarak karıştırılır. Daha sonra kapak açık olarak, ara ara karıştırılarak pişirilir. ) Böylece dolmanın içi hazırlanmış olur.

Dolmalık biberlerin içi oyularak temizlenir. Dolma içi biberlerin içine doldurulur. Pirinçlerin şişme payı da düşünülerek yarım cm. kadar boşluk bırakılır. 1 tane domates biberlerin ağzını kapatacak şekilde dilimlenir. Doldurulan ve domatesle kapak yapılan biberler fırın kabına dizilir. Biberlerin arasına artakalan domates dilimleri koyulur.

Ayrı bir kapta 1 su bardağı sıcak suyun içine 1 silme tatlı kaşığı şeker, 1 silme çay kaşığı tuz ve 1/2 çay bardağı zeytinyağı,  kaşıkla iyice karıştırılır. Biberlerin üzerine gezdirilir. 

Önceden ısıtılmış 150°C fanlı alt üst pişirme modunda çalışan fırının 2. rafında yaklaşık 45-50 dk. pişirilir.

Çok hafif, çok lezzetli bir tarif. Denemenizi tavsiye ederim.

Afiyet bal şeker olsun.

Fırında Kremalı Kabak

Malzemeler:
5-6 adet orta boy kabak (~1 kg.)
1 paket krema(200 ml.)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
3 tepeleme yemek kaşığı un
1 silme çay kaşığı tuz
Çay kaşığının ucuyla kırmızı toz biber
1 tutam kıyılmış dereotu ya da kuru nane (isteğe bağlı, koyulmayabilir.)
~ 1 su bardağı rende kaşar peyniri
( Baharat çeşidi ve miktarı, isteğe göre arttırılıp azaltılabilir.)

Yapılışı:
Kabakların uçları kesilir. Kabaklar soyulmadan 2-3 mm. kalınlığında doğranır. (Eşit pişmeyi sağlamak adına, kabakların mümkün olduğunca eşit doğranması önemli bir detay. )Bir kaba koyulur.
Ayrı bir kaba krema, zeytinyağı, tuz, kırmızı toz biber, un koyulur. Karıştırılır. Kabaklar içine atılır. Kabaklar, elle bu sosa bulanır. Soslu kabaklar, dikdörtgen borcama eğik bir şekilde dizilir. Önceden ısıtılmış 180°C fanlı konumda çalıştırılan fırının ikinci rafına koyulur. 15 dakika piştikten sonra kabakların üzerine kaşar peynir rendesi serpilir. Tekrar fırına verilir. Yaklaşık 20 dk. daha, kaşar peynirler kızarıncaya kadar pişirmeye devam edilir. Fırından çıkartılıp sıcak olarak servis edilir.
 Kabağın lezzetini sonuna kadar alabileceğiniz muhteşem bir lezzet. Favori tariflerim arasına girdi. Mutlaka denemelisiniz.
 Afiyet bal şeker olsun.

Sodalı Karnabahar Kızartması

Malzemeler:
1 orta boy karnabahar (Yıkanmış)
1 yemek kaşığı tuz
2 yemek kaşığı süt
2 yemek kaşığı sirke
1 dilim ekmek

Sos için:
2 yumurta
1 su bardağı un
1 şişe sade maden suyu
1 silme çay kaşığı tuz

Kızartmak için:
Ayçiçek yağı ( Tavayı yaklaşık 2 cm. derinliğinde dolduracak kadar.)

Üzeri için:
Sarımsaklı yoğurt (3 su bardağı yoğurt ile karıştırılmış , 3 diş dövülmüş sarımsak)
1 yemek kaşığı tereyağında biraz kavrulmuş 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber ve 1 silme tatlı kaşığı domates salçası

(Baharat çeşidi ve miktarı, isteğe göre arttırılıp azaltılabilir.)

Yapılışı:
Karnabaharın sığacağı bir tencereye su koyulur. Su kaynayınca içine tuz, süt ve sirke koyulur. Karıştırılır. Karnabahar ve ekmek de eklenir. Kapağı açık olarak haşlanmaya bırakılır. Ocağın büyük gözünde, orta ateşte yaklaşık 25 dakika haşlanır. (Karnabaharın büyüklüğüne göre pişirme süresi değişebilir. Çatalı  batırdığınızda rahatça içine giriyorsa, pişmiş demektir. Ya da karnabaharın ucundan çatalla bir parça alıp yiyerek pişip pişmediğini anlayabilirsiniz.:-)  ) Haşlanır haşlanmaz sudan çıkarılarak boş bir kaba alınır. Soğumaya bırakılır.
Sos için , yumurtaların sarıları derin ve geniş bir kaba, beyazları da küçük bir kaba alınır.Kısacası, yumurtaların sarıları ve akları ayrılır. Yumurtaların beyazları, kar gibi köpük köpük oluncaya kadar, mikserle yaklaşık 5-6 dk. çırpılır. Kabı ters çevirdiğimizde akmamalı, dökülmemeli. Yani kaba yapışmalı. (Krem şanti gibi olmalı.)
Yumurtaların sarıları çırpılır. İçine maden suyu eklenir. Birden köpürüyor. Bu nedenle kabınızın derin olması önemli. Daha sonra içine un elenir, tuz katılır. Sadece un karışıncaya kadar, mikserin düşük devriyle çırpılır. Ayrı bir kapta köpük haline getirilmiş olan yumurta beyazları, diğer karışıma, azar azar eklenerek spatula ile yavaşça karıştırılır. Sos pütürlü olmamalı ama havasının kaçırılmamasına da dikkat edilmelidir.
Bu arada ılınmış olan karnabahar, çiçeklerine ayrılır. Hafif una bulanıp silkelenir.Arkasından sosa batırılarak bir kaba dizilir.
Diğer tarafta kızartma tenceresine bol sıvıyağ koyulur. Altı yakılarak iyice kızdırılır. Kızan yağa, unlanıp sosa bulanan karnabaharlar atılır. Karnabaharlar önlü arkalı şişip, rengi sarı oluncaya kadar pişirilir. Kâğıt havlu serilmiş tabağa alınır. Kalan karnabaharlar da aynı şekilde pişirilerek yağı süzülünce servis tabağına alınır.
İsteğe göre üzerine sarımsaklı yoğurt ve yağda kızdırılmış salça ve kırmızı pul biber gezdirilerek de servis edilebilir. Karnabaharın tamamını hemen kızartmak istemiyorsanız, sosladıktan sonra üzeri streç filmle kapatılarak buzdolabında 1 gün saklayabilirsiniz. Yumurtaların beyazlarını ayırmadan yaptığınızda da çok lezzetli oluyor.
Mutlaka denemelisiniz. Muhteşem oluyor.
Afiyet bal şeker olsun.

Fırında Tavuklu Karnıyarık

Malzemeler:

3 patlıcan(Çizgili ayıklanmış. 1 yemek kaşığı tuz katılmış suda yarım saat bekletilmiş)

300 gr. küçük kuşbaşı doğranmış kemiksiz tavuk pirzola

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet kuru soğan(rendelenmiş ya da robotta kıyılmış)

2 diş sarımsak(ince kıyılmış)

2 adet sivribiber(ince kıyılmış)

2 adet domates(rendelenmiş ya da robotta kıyılmış)

1 yemek kaşığı domates salçası

1 silme çay kaşığı tuz

Çay kaşığının ucuyla karabiber

(Baharat çeşidi ve miktarı isteğe göre arttırılıp azaltılabilir.)

 Üzeri için:

1 su bardağı su

1 yemek kaşığı domates salçası

Yapılışı:

Yağsız tavaya küçük doğranmış tavuk pirzolalar koyulur. Kısık ateşte, yaklaşık 3-4 dk., ara ara karıştırılarak sotelenir. 1 yemek kaşığı zeytinyağı eklenir. Robotta kıyılmış soğan eklenir. Yaklaşık 1-2 dakika ara ara karıştırarak sotelenir. Sarımsaklar ve sivribiberler eklenir. Yaklaşık 1-2 dk. ara ara karıştırılarak sotelenir. Domatesler eklenir. Kısık ateşte ara ara karıştırılarak 4-5 dk. pişirilir. Salça eklenerek, kısık ateşte, ara ara karıştırılarak 1-2 dk. pişirilir. Baharatlar eklenir ve hemen ocak kapatılır. 

Tuzlu suda bekletilmiş çizgili soyulmuş patlıcanların(bütün halde) suyu sıkılarak borcama dizilir. Patlıcanların üzerini ıslatacak kadar zeytinyağı gezdirilir. Tuz, karabiber serpilir. Yağ ve baharatlar, elle patlıcanlara yedirilir. 200°C önceden ısıtılmış fanlı fırının orta rafında, yaklaşık 30 dk., patlıcanlar yumuşayana kadar pişirilir. Fırından çıkarılır. Bıçak yardımıyla patlıcanların üst kısmı yarılır. Patlıcanların içleri, çok derin olmayacak şekilde çıkartılır. Oyulan kısımlara 1 çay kaşığı kadar tereyağ koyulur ve patlıcanların içlerinde gezdirilir. Tereyağ eriyince tuz serpilir. İçleri, bolca ama taşmayacak şekilde, harçla doldurulur. 1 yemek kaşığı salça, 1 su bardağı suyun içinde çözdürülür. Yavaşça patlıcanların üzerinde gezdirilir. 180°C sıcak fırında, yaklaşık 15- 20 dk. daha pişirilerek servis edilir. İstenirse fırına vermeden patlıcanların üzerlerine domates dilimi, 2-3 cm. uzunluğunda kesilip açılmış sivribiber, rendelenmiş kaşar peynir de serpilebilir. 

Mükemmel ötesi bir lezzet oluyor. Patlıcanların fırınlanarak pişirilmiş olması sebebiyle de sağlıklı, hafif, çok güzel bir tarif. Mutlaka denemelisiniz.

Afiyet bal şeker olsun.

Mantar Mantısı

Malzemeler:(2 kişilik)

600 gr. mantarların şapka kısımları(Mantarların sapları kullanılmayacak.)

1 yemek kaşığı zeytinyağı

2 adet yumurta

2 yemek kaşığı galeta unu

1/2 çay kaşığı tuz

1,5 su bardağı ayçiçek yağı

3 diş sarımsak

1 silme çay kaşığı tuz (sarımsakları dövmek için)

2 su bardağı yoğurt

1 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

(Baharat çeşidi ve miktarı isteğe göre arttırılıp azaltılabilir.)

Yapılışı:

Tavaya zeytinyağı koyulur. Zeytinyağı ısınınca ince kıyılmış mantarlar tavaya atılır. Mantarlar kısık ateşte ara ara karıştırılarak sotelenir. Mantarlar su salmaya başladıktan sonra orta ateşe getirilerek, ara ara karıştırılarak, suyunu çekene kadar  yaklaşık 15 dk. pişirilir. Mantarlar ocaktan alınıp başka bir kapta soğumaya bırakılır. Başka bir kapta yumurta, galeta unu ve tuz karıştırılır. Mantarlar bu karışıma bulanır. Tavaya ayçiçek yağı koyularak kızdırılır. Mantarlar içine atılarak kızartılır. Kızarınca havlu kağıt serili tabağa alınarak fazla yağı süzdürülür.

Sarımsaklar 1 silme çay kaşığı tuzla dövülür. Yoğurtla karıştırılır.

Kızartılmış mantarlar tabağa koyulur. Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilir.

Bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağı eritilir. Üzerine kırmızı pul biber eklenerek biraz köpürene kadar 5-6 sn. karıştırılır.

Tabaklardaki mantarların üzerindeki sarımsaklı yoğurdun üzerine kırmızı pul biberli tereyağı gezdirilir.

İnanılmaz hafif ve lezzetli bir yemek oluyor. Çok güzel bir sebze yemeği alternatifi. Mutlaka denemelisiniz.

Afiyet bal şeker olsun.

Tavuklu Mantar Borani

Malzemeler:(2 kişilik)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
180 gr. kuşbaşı doğranmış kemiksiz tavuk pirzola
400 gr. mantar (yaklaşık 3-4 mm. kalınlığında doğranmış)
Çay kaşığının ucuyla tuz

1/2 çay kaşığı karabiber(kırmızıtozbiber de olabilir. Acı sevmiyorsanız ya da bende olduğu gibi evde küçük çocuğunuz varsa koymamanızda fayda var.:-) )

4 adet sarımsak (Ayıklanacak ve yıkanmadan 1 çay kaşığı tuzla dövülecek.)

250-300 gr. yoğurt

2 yemek kaşığı tereyağı

1 silme tatlı kaşığı kırmızıpulbiber

1 silme tatlı kaşığı domates salçası

(Baharat çeşidi ve miktarı isteğe göre arttırılıp azaltılabilir.)

Yapılışı:

 Tavaya zeytinyağı koyulur. Küçük kuşbaşı doğranmış tavuklar eklenir.Kısık ateşte yaklaşık 7-8 dakika, ara ara karıştırarak pişirilir. Mantarlar eklenir. Ara ara karıştırılarak, mantarlar suyunu salıp çekene kadar, orta ateşte yaklaşık 7-8 dk. pişirilir. Ocak kapatılır. Çay kaşığının ucuyla tuz eklenir. Karabiber eklenir.

 Sarımsaklar 1 çay kaşığı tuz ile dövülerek yoğurt ile karıştırılır. 

 Tavuklu mantar tabaklara alınır. Biraz ılıyınca, üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. 

 Ufak bir tavada tereyağı eritilerek kırmızıpulbiber ve salça eklenir. Yaklaşık 1 dk. karıştırılarak biraz kavrulur ve sarımsaklı yoğurdun üzerine gezdirilir. 

Bu tarifi sadece mantarla da yapabilirsiniz. Tavukları kendi yağıyla pişirip yağ katmadan mantarları da pişirebilirsiniz. Sarımsaklı yoğurdun üzerine de yağ dökmezseniz harika bir diyet yemeğine dönüşür. İnanılmaz lezzetli, nefis bir yemek oluyor. Mutlaka denemelisiniz.

Afiyet bal şeker olsun.

Bezelye yemeği

Malzemeler:(4 kişilik)
1/2 kg. haşlanmış bezelye
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet kuru soğan(ayıklanmış, yıkanmış ve rendelenmiş ya da robotta çekilmiş)

2 adet domates(kabukları soyulup rendelenmiş ya da robotta çekilmiş)

1 silme yemek kaşığı domates salçası( yemeğinizde salçanın daha yoğun olmasını istiyorsanız, 2 silme yemek kaşığı salça da koyabilirsiniz.)

Yaklaşık 2 su bardağı sıcak su

1 silme tatlı kaşığı tuz

Çay kaşığının ucuyla karabiber

Baharat çeşidi ve miktarı, isteğe göre arttırılıp azaltılabilir.

Yapılışı:

Tencereye yağlar koyulur ve kısık ateşte eritilir. Kuru soğan eklenerek, kısık ateşte yaklaşık 3-4 dk. ara ara karıştırılarak pişirilir. Domatesler eklenir ve kısık ateşte, ara ara çevrilerek yaklaşık 10 dk. pişirilir. Salça eklenir ve yaklaşık 1-2 dk. kısık ateşte ara ara çevrilerek pişirilir. Yaklaşık 2 su bardağı sıcak su eklenir. Su kaynamaya başlayınca haşlanmış bezelye eklenir. Kapak kapatılır ve yaklaşık 4-5 dk. kaynatılır. Ocak kapatılır. Baharatlar koyulur. Yemek soğuyunca biraz suyunu çekiyor. Bu nedenle ısıtmadan önce biraz su(~ yarım-1 su bardağı kadar) eklemek gerekiyor. Ben bezelyeye bayılıyorum. Siz de seviyorsanız mutlaka deneyin.

Afiyet bal şeker olsun.

Patlıcan Yemeği

Malzemeler:(8 kişilik)
5 adet patlıcan(çizgili soyulup küp doğranmış)
1 yemek kaşığı tuz
Bir kap su
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet kuru soğan( soyulup rendelenmiş ya da robotta çekilmiş)

6 diş sarımsak(ayıklanıp ince kıyılmış)

3 adet sivribiber(çekirdeği çıkarılıp yaklaşık 3mm.kalınlığında doğranmış)

1 adet kırmızı dolmalık biber(çekirdeği çıkarılıp yaklaşık 3 mm. kalınlığında doğranmış)

3 adet domates(rendelenmiş ya da kabuğu soyulup robotta çekilmiş)

2 yemek kaşığı domates salçası(1 su bardağı suda açılmış)
1,5 silme tatlı kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber ya da kırmızıtozbiber
1 çimdik şeker
Sıcak su

(Baharat çeşidi ve miktarı isteğe göre arttırılıp azaltılabilir.)

Yapılışı:

Patlıcanlar çizgili soyulup küp doğranır ve 1 y.k. tuz koyulmuş bir kap suyun içine atılır. Üzeri de tabakla kapatılarak, patlıcanların suyun içinde kalması sağlanır. Patlıcanlar bu suyun içinde yaklaşık 15-20 dk. durur. Böylece acıları çıkar .Yemeğe koyarken de patlıcanlar avuç avuç sıkılarak sudan çıkarılır.

Bir tencereye yağlar koyulur ve eritilir. İçine soğan ve sarımsaklar eklenip kısık ateşte, ara ara çevrilerek 2-3 dk. sotelenir.Biberler eklenip ara ara karıştırılarak 2-3 dk. sotelenir. Domatesler eklenip ara ara karıştırılarak 2-3 dk. sotelenir. Patlıcanlar da eklenip ara ara karıştırılarak 2-3 dk. sotelenir. Salça 1 su bardağı suda açılarak yemeğe eklenir. 2 su bardağı sıcak su eklenir. Yemek harlı ateşte, kapağı kapalı, ara ara çevrilerek 10 dk. pişirilir. Sonra altı kısılır. Altı kısıldıktan 15 dk. sonra  da 1,5 silme tatlı kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber ya da kırmızıtozbiber ve 1 çimdik şeker eklenir. Yemeğin altı kapatılır. Yemek soğuduktan sonra, tekrar ısıtılmak istendiğinde; yemek suyunu çekmiş olacağından yaklaşık 2 su bardağı su eklenip ısıtılır. Çok sevdiğimiz, çok lezzetli bir sebze yemeği. Mutlaka denemelisiniz.

Afiyet bal şeker olsun.

Ispanak Yemeği

Malzemeler:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet orta boy kuru soğan(ayıklanıp rendelenmiş ya da robotta çekilmiş)

1 yemek kaşığı domates salçası(1/2 su bardağı suda açılmış)

Yarım kg. yıkanıp ayıklanmış ve yaklaşık 2 cm. kalınlığında doğranmış ıspanak (taze ya da superfresh olabilir.)

Yarım çay bardağı pirinç
1 silme tatlı kaşığı tuz
Çay kaşığının ucuyla karabiber
Su(Superfresh kullanıldığında ihtiyaç oluyor.)
Baharat çeşidi ve miktarı isteğe göre arttırılıp azaltılabilir.

Yapılışı:

Tencereye yağlar koyulup eritilir. Daha sonra soğan eklenir ve kısık ateşte, ara ara karıştırılarak, yaklaşık 3-4 dk. sotelenir. 1/2 su bardağı suda açılmış salça eklenir. Yaklaşık 5 dk. ara ara karıştırarak sotelenir. Ispanaklar eklenir. Karıştırılır. Ispanak taze ise, kısık ateşte, tencerenin kapağı kapatıldığında, su salıyor. Böylece yemek kendi suyuyla pişebiliyor. Bu nedenle ıspanaklar tencereye atılıp söndükten sonra karıştırılıp bakılır.Ispanaklar taze olduğu halde su salmamışsa, 1/2 - 1 su bardağı kadar sıcak su eklenir.Yaklaşık 10 dk. sonra da pirinçler eklenir. Toplamda 25-30 dk.da kapak kapalı, kısık ateşte pişirilir.

Eğer superfresh ıspanak kullanılacaksa; ıspanaklar tencereye koyulduktan sonra 1-1,5 su bardağı kadar su eklenir. Kısık ateşte, kapağı kapalı pişmeye bırakılır. Yaklaşık 10-15 dk. sonra pirinçler eklenir. Ve yemeğin suyu kontrol edilir, eğer yemek suyunu çekmişse, yine yaklaşık 1 su bardağı kadar sıcak su eklenir. Yaklaşık 15-20 dk. sonra da yemeğin altı kapatılır. Ispanak, sebze yemekleri içinde en sevdiğim yemeklerden biridir. Bu nedenle bu yemeği çok sık yapıyorum ve ailem severek yiyor. Umarım siz de beğenirsiniz.

Afiyet bal şeker olsun.

Kıymalı Patates Yemeği

Malzemeler:(4 kişilik)

3 adet büyük boy patates(~ 1/2 cm.kalınlığında kesilip, ikiye bölünmüş)

1 su bardağı süt
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Salçalı sos için:
1 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1 adet kuru soğan(rendelenmiş ya da robotta çekilmiş)
2 sarımsak(ince kıyılmış)

2 adet büyük boy domates(rendelenmiş ya da robotta çekilmiş)

2 tepeleme yemek kaşığı domates salçası
1/2 tatlı kaşığından biraz fazla tuz
1/2 çay kaşığı karabiber

Kıymalı sos için:
1 tatlı kaşığı tereyağ
100 gr. az yağlı dana kıyma
Çay kaşığının ucuyla tuz
Çay kaşığının ucuyla karabiber
(Baharat miktarı ve çeşitleri isteğe göre arttırılıp azaltılabilir.)

Yapılışı:

Patatesler ayıklanır, yıkanır ve dilimlenir. Süt, tuz, karabiber ve zeytinyağı koyulmuş kaba, patatesler yatırılır. 1 saat veya daha fazla bir süre, kabın ağzı kapatılarak buzdolabında bekletilir. Buzdolabından çıkarılır. Kabın içinden alınan patatesler, borcama ya da tepsiye koyulur. Patateslerin altını ıslatacak kadar, dinlendirildiği karışımdan dökülür. Önceden ısıtılmış 200 °C fırında, patatesler kızarıncaya kadar, yaklaşık 25-30 dk. pişirilir.

Bir tencerede salçalı sos hazırlanır. Tereyağ ile zeytinyağı tencereye koyulup eritilir. Soğan eklenip yaklaşık 3-4 dk., kısık ateşte, karıştıra karıştıra kavrulur.(Ölene kadar değil, kendinden geçene kadar:-) )Üzerine sarımsak ve domates eklenir. Yine kısık ateşte, ara ara karıştırarak, yaklaşık 7-8 dk. kavrulur.(Domateslerin rengi değişene kadar) Salça eklenir.3-4 dk. daha karıştırarak pişirilir. Baharatlar eklenir.Sosumuz hazır.

Sosun üzerine, ılınmış patatesler koyulur ve patateslerin üzerilerini geçecek kadar sıcak su eklenir. 3-4 dk. sonra yemeğin altı kapatılır.

Bir tavaya tereyağ koyulur, eritilir. İçine kıyma koyulur ve yaklaşık 5dk., kısık ateşte, ara ara karıştırarak pişirilir.Baharatlar eklenip ,kıymalı sosun altı kapatılır ve patates yemeğinin içine katılır. Nefis bir yemek oluyor. Şiddetle tavsiye ediyorum.

Afiyet olsun.

Fırında Türlü

Malzemeler
1 adet büyük boy patlıcan(alacalı soyulup, iri küp doğranmış)
1 adet kabak( iri küp doğranmış)
1 adet domates(iri küp doğranmış)
1 adet patates(küçük küp doğranmış)
2 adet sivri biber(üçe veya dörde bölünmüş)
5 adet büyük mantar(dörde bölünmüş)
1 adet havuç( yarım cm.kalınlığında,yarım ay doğranmış)
4 adet büyük sarımsak(ikiye bölünmüş)
4 adet arpacık soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
220 gr. kemiksiz tavuk pirzola(2 parça, isteğe bağlı)
2 silme çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı kırmızı toz biber
2 çay kaşığı kekik( baharatların çeşit ve miktarı isteğe göre ayarlanabilir.Fırın poşetine koyacağınız, bir iki adet,ikiye kırılmış defne yaprağı da yemeğinize çok lezzet katar.)

Yapılışı

Alacalı soyulup, iri doğranmış patlıcan, yaklaşık 1 tatlı kaşığı tuz dökülmüş suya yatırılır. Bu arada diğer sebzeler doğranıp hazırlanır. Bir tavaya 2 y.k. zeytinyağ dökülür ve ısıtılır.(Diyet yemek yapmak isteyenler, yağsız tavada tavuğu pişirebilirler.) Küçük kuşbaşı doğranmış tavuklar eklenip 3-4 dakika sotelenir. Boş bir kaba bütün sebzeler ve pişen tavuk(tavadaki suyu ve yağıyla beraber) koyulur. Baharatlar serpilip; elle, sıkmadan, baharatlar sebzelere ve tavuğa karıştırılır. Bu karışım, 1 tatlı kaşığı un serpilmiş fırın poşetine doldurularak ağzı sıkıca kapatılır ve poşet iğneyle 4-5 farklı yerden delinir.(Poşete yağ eklenmez.Sebzeler, tavuğun yağı ve kendi sularıyla pişecekler.) Önceden ısıtılmış 200°C fırında, sebzeler pişene kadar pişirilir. Ben yemeğimi fırından 45 dk. sonra çıkarttım. Sebzeler diri ve çok güzel pişmişti. Dilerseniz bu yemeğe tavuk yerine kuşbaşı et ya da kıyma da ilave edebilirsiniz.Çocuklara da, yemeğin üzerine yoğurt dökerek daha kolay yedirebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Fırında Kıymalı Beşamel Soslu Karnabahar

Malzemeler:

 1 adet küçük boy karnabahar

2 adet havuç ( yarım cm. kalınlığında halka doğranmış)

Haşlama suyu için:

1 yemek kaşığı tuz

1 yemek kaşığı sirke

Yarım çay bardağı süt( Haşlama kokusunun azalması ve karnabaharın beyaz kalması için)

Kıymalı harç için:

1yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet orta boy kuru soğan( ben robotta çekiyorum.)

100 gr. kıyma ( ben köftelik kıyma kullanıyorum. Daha az yağlı oluyor.)

1 yemek kaşığı salça

1/2 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

Beşamel sos için:

2 yemek kaşığı tereyağ

2 yemek kaşığı un

3 su bardağı süt

1/2 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Seçilen karnabaharın sığacağı büyüklükte bir tencereye, karnabaharların üzerini geçecek kadar su koyulur. Su kaynayınca içine tuz, sirke, süt koyulur. Yıkanmış karnabahar da tencereye koyulur. Karnabaharın büyüklüğüne göre, çatal batırılarak kontrol edilerek de haşlanır. Karnabahar ~ 10 dk. haşlandıktan sonra havuçta haşlanması için tencereye katılır. Benim yaptığım karnabahar ~ 20 dakikada haşlanıyor. Haşlanan karnabahar tencereden çıkartılıp ılınmaya bırakılır. 

Bir tavaya zeytinyağ koyulur. Soğanlar 3-4 dakika kavrulur. Üzerine kıyma eklenir. Kıymanın rengi dönene kadar pişirilir. Salça, tuz, karabiber de ilave edilip altı kapatılır. 

Dikdörtgen ya da kare borcama , haşlanmış karnabahar büyük parçalar halinde kesilerek koyulur. Pişen kıymalı harç da borcama dökülür. Karıştırılır. Bir tencerede ,beşamel sos için tereyağ eritilir. Un eklenip, unun kokusu çıkana kadar kaşıkla karıştırılarak kavrulur. Sütte bunun üzerine yavaş yavaş ,devamlı hızlıca karıştırılarak ilave edilir. Buna dikkat edilmezse topaklanma olur. Orta ateşte, sosun kıvamı koyulaşana kadar karıştırmaya devam edilir. Tuz eklenir ve altı kapatılır. Borcamdaki karışımın üzerine dökülür. Önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 30 dakika üzeri kızarana kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Börülce

Malzemeler
1 kg. taze börülce
2 adet  kuru soğan
3 adet domates
5 adet sivri biber
1 adet kırmızı dolmalık biber
1 adet sarı dolmalık biber
Biberler yoksa 2 havuç
Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
1 su bardağı kaynamış su
1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

Börülceleri yıkayıp birkaç dakika haşlayın. Haşladıktan sonra süzgeçle alıp soğuk suyun altından geçirin. Börülcelerin uçlarını temizleyin. Her birini bütün olarak veya ikiye bölerek tencerenin dibine dizin. soğanları halka halka doğrayarak börülcelerin üzerine yayın. biberleri şertler halinde doğrayıp dizin. domatesleri ve havuçları da (varsa dolmalık biberleri) soyup şeritler halinde kesip tencereye yerleştirin. Tencereye zeytinyağını gezdirin. kaynamış suyu ilave edip kaynamaya bırakın. kaynayınca altını kısın ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Sebzeler yumuşayınca tuzu ilave edin. Ilık olarak yoğurt ile servis yapın.

Afiyet olsun.

---

Pabucaki

Malzemeler
3 adet yumurta
3 adet domates
1 adet iri soğan
5 adet iri patlıcan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 silme tatlı kaşığı toz şeker
2 kibrit kutusu büyüklüğünde beyaz peynir
Tuz

Yapılışı
Patlıcanları boylamasına ortadan ikiye ayrın, bir süre tuzlu suda bekletip, hafifçe sıkarak tuzlu suda haşlayın. Piştiğinde yağlanmış bir tepsiye dizerek bir kaşık yardımıyla içlerini çıkarın, bir tahta üzerinde bıçakla ufalayın.Diğer yanda, rendelediğiniz soğanları yağda kavrun. Daha sonra doğranmış patlıcan içlerini ilave edip, iyice kavrurarak pişirin. Sırayla ufak ufak doğradığınız domatesler, beyaz peynir, şeker ve tuzu katıp bir süre pişirin. Ateşten alıp, yumurtaları tek tek bulamaca yedirin. Daha sonra hazırlanan bu içi, bir tepside kayık şeklinde duran patlıcanlann içine koyun. Üzerine bir miktar un serpip, fırınlayın. Soğuk veya sıcak servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.

Nohutlu Bamya

Malzemeler
100 gr. kuru bamya (2 saat önceden ıslatılmış)
1/2 kg. kuş başı dana eti
2 su bardağı nohut (Akşamdan ıslatılmış)
2 adet domates
2 adet yeşil biber
2 kaşık tereyağı
1/2 adet limon suyu
1 çorba kaşığı dolu nane
1 diş sarımsak
1 baş soğan

Yapılışı

Yağ tencerede hafifçe eritilir. Et, ince doğranmış yeşil biber, 1 diş sarımsak, ince doğranmış soğan birkaç kez çevrilir. Domates rendelenmiş olarak ilave edilir. 1-2 taşım kaynatılır. Nohutlar ilave edilir. Tencereye 3 su bardağına yakın su konularak nohutlar yarı pişmiş duruma getirilir. Bamya ve limon suyu ilave edilir. Nohut ve bamya suyunu çekene kadar pişirilir. İneceğine yakın üzerine bol nane dökülür.

Afiyet olsun.

Manzana

Malzemeler
6 adet patlıcan
3 adet domates
4- 5 adet sivri biber
1 demet maydanoz
750 gr. yoğurt
3 diş sarımsak
2 kaşık yağ
1 çay kaşığı kırmızı biber
Tuz

Yapılışı

Patlıcanlar ucundan başlanarak ocakta çevire çevire közlenir. Kabuklar soyulup incecik kıyılır. Domates, biber ve maydanoz küçük doğranıp patlıcanlara katılır. Tuz atılır. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülüp, kırmızı biberli yağ gezdirilir.

Afiyet olsun.

Kabaklı Mantar

Malzemeler
4 çorba kaşığı mantar, kıyılmış
1 su bardağı bayat ekmek içi
1,5 su bardağı kaşar rendesi
1/4 su bardağı sıvı yağ
2 adet yumurta
6-7 adet kabak
Kekik
Tuz
Karabiber 

Yapılışı

Kabakları tuzlu suda 10 dakika haşlayın, süzüp boylamasına ikiye kesin, ortalarını çıkarın. Bu çıkan içleri, ekmek içi, yumurta, tuz, biber, kekik, kaşar peynirinin yarısı ve mantarla iyice karıştırın. Önce fırını ısıtın, payreks bir kabı yağlayın. Kabakların oyulmuş kısmına hazırladığınız içi doldurun ve payrekse dizin, kalan kaşar rendesini serpin, üzerine biraz sıvı yağ gezdirip,200 derece fırında15-20 dakika kadar fırınlayın.

Afiyet olsun.

Sandal Sefası

Malzemeler
7 adet bostan patlıcanı
Kızartmak için sıvıyağ
1 kg. antrikot et
2 yemek kaşığı zeytinyağı
4-5 adet domates
3-4 adet sivribiber
Tuz
Karabiber
Üzerlerine kaşar peyniri rendesi

Yapılışı

Bol sıvıyağı kızartma tenceresinde iyice kızdırın. Patlıcanları birer birer uzunlamasına ikiye kesip kabuklarını soymadan yüksek ateşte önlü arkalı kızartın. Kağıt havlunun üzerine alıp fazla yağını süzdürün. Kalan patlıcanlara da aynı işlemi uygulayın.

2 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın. Antrikotu ilave edip bıraktığı suyu iyice azalana kadar pişirin. Biberleri ve domatesi doğrayıp tuzla birlikte ete ekleyip pişirin.

Patlıcanların ortasını çatalla bir miktar ezin. İçlerine etten bir kaşık koyup fırın kabına dizin. (Eğer yemeği akşam için hazırlıyorsanız servise yarım saat kalana kadar üzerini folyoyla örtüp fırında bekletin.) Etin suyu kaldıysa bu suyu kalmadıysa bir miktar salçalı suyu kabın altına dökün. 200C fırında pişirin. Fırından çıkartırken üzerlerine peynir rendesi serpin.

Afiyet olsun.

Hünkar Beğendi

Malzemeler
Beşamel sos malzemesi
4 adet patlıcan
3 çorba kaşığı un
3 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı tuz

Et malzemesi
1/2 veya 1 kg kuzu eti, şeritler halinde kesilmiş
2 diş sarımsak,doğranmış
1 çorba kaşığı un
1 yemek kaşığı domates veya biber salçası
Tuz
Karabiber

Sosun yapılışı

Patlıcanları alimünyum folyoya sarıp ocağın üzerinde közleyin. Közlendikten sonra soyup ezin. Un ve tereyağını kavurun. Sütü azar azar çırparak yedirin. Tuzu ekleyin. Sosu ezilmiş patlıcanlarla karıştırın. Tüm karışımı çukur bir tabağa alın.

Etin Yapılışı

Etleri tavaya koyun ve suyunu çekene kadar az sıvıyağ ile pişirin. Unu ekleyin.

Sarımsakları ve salçayı da ilave ettikten sonra tuz ve karabiberle lezzetlendirin.

Etleri bir borcama koyun.

Servis yaparken tabağa ilk önce beğendisini (sosunu) koyun. sonra beğendinin tam ortasına gelecek şekilde eti yerleştirin.

Afiyet olsun.