Sodalı Karnabahar Kızartması

Malzemeler:
1 orta boy karnabahar (Yıkanmış)
1 yemek kaşığı tuz
2 yemek kaşığı süt
2 yemek kaşığı sirke
1 dilim ekmek

Sos için:
2 yumurta
1 su bardağı un
1 şişe sade maden suyu
1 silme çay kaşığı tuz

Kızartmak için:
Ayçiçek yağı ( Tavayı yaklaşık 2 cm. derinliğinde dolduracak kadar.)

Üzeri için:
Sarımsaklı yoğurt (3 su bardağı yoğurt ile karıştırılmış , 3 diş dövülmüş sarımsak)
1 yemek kaşığı tereyağında biraz kavrulmuş 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber ve 1 silme tatlı kaşığı domates salçası

(Baharat çeşidi ve miktarı, isteğe göre arttırılıp azaltılabilir.)

Yapılışı:
Karnabaharın sığacağı bir tencereye su koyulur. Su kaynayınca içine tuz, süt ve sirke koyulur. Karıştırılır. Karnabahar ve ekmek de eklenir. Kapağı açık olarak haşlanmaya bırakılır. Ocağın büyük gözünde, orta ateşte yaklaşık 25 dakika haşlanır. (Karnabaharın büyüklüğüne göre pişirme süresi değişebilir. Çatalı  batırdığınızda rahatça içine giriyorsa, pişmiş demektir. Ya da karnabaharın ucundan çatalla bir parça alıp yiyerek pişip pişmediğini anlayabilirsiniz.:-)  ) Haşlanır haşlanmaz sudan çıkarılarak boş bir kaba alınır. Soğumaya bırakılır.
Sos için , yumurtaların sarıları derin ve geniş bir kaba, beyazları da küçük bir kaba alınır.Kısacası, yumurtaların sarıları ve akları ayrılır. Yumurtaların beyazları, kar gibi köpük köpük oluncaya kadar, mikserle yaklaşık 5-6 dk. çırpılır. Kabı ters çevirdiğimizde akmamalı, dökülmemeli. Yani kaba yapışmalı. (Krem şanti gibi olmalı.)
Yumurtaların sarıları çırpılır. İçine maden suyu eklenir. Birden köpürüyor. Bu nedenle kabınızın derin olması önemli. Daha sonra içine un elenir, tuz katılır. Sadece un karışıncaya kadar, mikserin düşük devriyle çırpılır. Ayrı bir kapta köpük haline getirilmiş olan yumurta beyazları, diğer karışıma, azar azar eklenerek spatula ile yavaşça karıştırılır. Sos pütürlü olmamalı ama havasının kaçırılmamasına da dikkat edilmelidir.
Bu arada ılınmış olan karnabahar, çiçeklerine ayrılır. Hafif una bulanıp silkelenir.Arkasından sosa batırılarak bir kaba dizilir.
Diğer tarafta kızartma tenceresine bol sıvıyağ koyulur. Altı yakılarak iyice kızdırılır. Kızan yağa, unlanıp sosa bulanan karnabaharlar atılır. Karnabaharlar önlü arkalı şişip, rengi sarı oluncaya kadar pişirilir. Kâğıt havlu serilmiş tabağa alınır. Kalan karnabaharlar da aynı şekilde pişirilerek yağı süzülünce servis tabağına alınır.
İsteğe göre üzerine sarımsaklı yoğurt ve yağda kızdırılmış salça ve kırmızı pul biber gezdirilerek de servis edilebilir. Karnabaharın tamamını hemen kızartmak istemiyorsanız, sosladıktan sonra üzeri streç filmle kapatılarak buzdolabında 1 gün saklayabilirsiniz. Yumurtaların beyazlarını ayırmadan yaptığınızda da çok lezzetli oluyor.
Mutlaka denemelisiniz. Muhteşem oluyor.
Afiyet bal şeker olsun.