Ispanak Yemeği

Malzemeler:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet orta boy kuru soğan(ayıklanıp rendelenmiş ya da robotta çekilmiş)

1 yemek kaşığı domates salçası(1/2 su bardağı suda açılmış)

Yarım kg. yıkanıp ayıklanmış ve yaklaşık 2 cm. kalınlığında doğranmış ıspanak (taze ya da superfresh olabilir.)

Yarım çay bardağı pirinç
1 silme tatlı kaşığı tuz
Çay kaşığının ucuyla karabiber
Su(Superfresh kullanıldığında ihtiyaç oluyor.)
Baharat çeşidi ve miktarı isteğe göre arttırılıp azaltılabilir.

Yapılışı:

Tencereye yağlar koyulup eritilir. Daha sonra soğan eklenir ve kısık ateşte, ara ara karıştırılarak, yaklaşık 3-4 dk. sotelenir. 1/2 su bardağı suda açılmış salça eklenir. Yaklaşık 5 dk. ara ara karıştırarak sotelenir. Ispanaklar eklenir. Karıştırılır. Ispanak taze ise, kısık ateşte, tencerenin kapağı kapatıldığında, su salıyor. Böylece yemek kendi suyuyla pişebiliyor. Bu nedenle ıspanaklar tencereye atılıp söndükten sonra karıştırılıp bakılır.Ispanaklar taze olduğu halde su salmamışsa, 1/2 - 1 su bardağı kadar sıcak su eklenir.Yaklaşık 10 dk. sonra da pirinçler eklenir. Toplamda 25-30 dk.da kapak kapalı, kısık ateşte pişirilir.

Eğer superfresh ıspanak kullanılacaksa; ıspanaklar tencereye koyulduktan sonra 1-1,5 su bardağı kadar su eklenir. Kısık ateşte, kapağı kapalı pişmeye bırakılır. Yaklaşık 10-15 dk. sonra pirinçler eklenir. Ve yemeğin suyu kontrol edilir, eğer yemek suyunu çekmişse, yine yaklaşık 1 su bardağı kadar sıcak su eklenir. Yaklaşık 15-20 dk. sonra da yemeğin altı kapatılır. Ispanak, sebze yemekleri içinde en sevdiğim yemeklerden biridir. Bu nedenle bu yemeği çok sık yapıyorum ve ailem severek yiyor. Umarım siz de beğenirsiniz.

Afiyet bal şeker olsun.

Kuskus Pilavı

Malzemeler:(4 kişilik)
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet orta boy domates(rendelenmiş ya da kabuğu soyulup robotta çekilmiş)

2 su bardağı kuskus
3 su bardağı ılık su
1 silme tatlı kaşığı tuz

(Baharat miktarı ve çeşidi isteğe göre arttırılıp azaltılabilir.)

Yapılışı:

Kapaklı yayvan bir tencereye (kuşhane denen pilav tenceresine) yağlar koyulup eritilir. Eriyince içine domates eklenir ve kısık ateşte, ara ara karıştırarak, yaklaşık 4-5 dk. sotelenir. Daha sonra 2 su bardağı kuskus eklenip 1-2 dk. daha karıştırılır. 3 su bardağı su eklenir. Tuz eklenir, karıştırılır ve kapağı kapatılır. Orta ateşe getirilir ve suyun fokurdamaya başlaması beklenir. Su kaynayıp balonlar çıkarmaya başlayınca altı kısılır. Cam kapaklı bir tencere kullanmak bu açıdan çok faydalı oluyor. Ara ara pilava bakılır, su seviyesi kuskusun altına iner inmez kapak açılıp karıştırılır. Su seviyesi kontrol edilir. Kapak kapatılır. Kuskus, suyunu tamamen çekip tane tane oluncaya kadar da, ara ara kapak açılarak karıştırılır, suyuna bakılır. Böylece suyunu çok fazla çekip dibinin tutması engellenir. Kuskus suyu çekip tane tane olunca,(Kuskusun üzerine su dökülmesinden yaklaşık 20 dk. sonra) ocak kapatılır. Ben pilavı, kapağı açık bir şekilde demlenmeye bırakıyorum. Yaklaşık 10-15 dk.da kendine geliyor. Çok lezzetli, çok hafif bir pilav oluyor.Mutlaka denemelisiniz.

Afiyet bal şeker olsun.

Pembe Rüya Salatası

Malzemeler:(2 kişilik)
5 büyük yaprak kırmızı lahana
1 yemek kaşığı tuz(lahanayı ovmak için)
3 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı mayonez
1 diş sarımsak(ayıklanmış ve çay kaşığının ucu kadar tuzda dövülmüş)
1 silme çay kaşığı tuz
Süslemek için maydanoz
Baharat miktarı ve çeşidi, isteğe göre arttırılıp azaltılabilir.

Yapılışı:

Lahanalar yıkanıp ince ince kıyılır. Üzerine 1 yemek kaşığı tuz dökülerek yaklaşık 6-7 dk. ovulur. (Eğer lahananın çok yumuşak olması istenirse 10-15 dk. ovulur.) İyice ovulan lahanalar, 3-4 kere sıcak suyla yıkanıp süzdürülür. Daha sonra lahanaların üzerini geçecek kadar sıcak su koyulur ve lahanalar bu suda yaklaşık 20 dk. bekletilir. Ayrı bir kapta, sarımsak dövülüp yoğurtla karıştırılır. Mayonez de eklenerek, tüm malzemeler, sıcak sudan iyice sıkılarak alınmış lahana ile karıştırılır. Yaklaşık 1silme çay kaşığı tuz eklenir. Servis tabağına alınarak maydanozla süslenir. Çok lezzetli, farklı, hafif bir salata oluyor.Muhakkak denemelisiniz.

Afiyet bal şeker olsun.

Kıymalı Bamya Yemeği

Malzemeler:(4 kişilik)

500 gr. yıkanmış, kurutulmuş ve ayıklanmış taze bamya(superfresh de kullanılabilir.)

1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet kuru soğan(tercihen mor, ayıklanıp yemeklik doğranmış ya da robotta çekilmiş)

2 diş sarımsak(ayıklanıp ince kıyılmış)
70-100 gr. kıyma( ben köftelik kıyma tercih ediyorum.)

2 adet domates(kabuğu soyulup rendelenmiş ya da robotta çekilmiş)

1 yemek kaşığı domates salçası
2 su bardağı sıcak su
Yaklaşık 15 damla limon suyu
Bir çimdik şeker
1,5-2 silme çay kaşığı tuz
Çay kaşığının ucuyla karabiber ya da kırmızıtozbiber

(Baharat çeşidi ve miktarı, isteğe göre arttırılıp azaltılabilir.)

Yapılışı:

Tencereye yağlar koyulur ve kısık ateşte eritilir. Soğan ve sarımsaklar eklenir ve ara ara karıştırılarak yaklaşık 3-4 dk. sotelenir. Kıyma eklenir ve ara ara karıştırarak yaklaşık 3-4 dk. sotelenir. ( Yemeğe kıyma yerine et katılacaksa; yanmaz, yapışmaz bir tava kızdırılır, içine kuşbaşı etler atılıp etlerin iki tarafı da mühürlenir. Yani, et ,suyunu salmadan etlerin dışları pişirilir. Sonra etler, soğan ve sarımsağın üzerine atılıp, biraz su eklenerek pişirilir. Ve diğer işlemlere geçilir.) Domatesler eklenip, kısık ateşte, ara ara karıştırarak, yaklaşık 10 dk. sotelenir.Salça eklenir ve ara ara karıştırarak, yine kısık ateşte, yaklaşık 2-3 dk. sotelenir. 2 su bardağı sıcak su, yaklaşık 15 damla limon suyu, bir çimdik şeker, tuz ve karabiber eklenir. Ocak orta ateşe getirilir. Tenceredekiler kaynayınca bamyalar eklenir. Yine kaynamaya başlayınca, ocak kısık ateşe getirilir. Tencerenin kapağı kapatılır. Yaklaşık 20 dk. pişirilir. Yemeğin altı kapatılır.( Yemek hemen yenmeyecekse, soğuyunca suyunu çekiyor; yemeği tekrar ısıtmadan, yaklaşık 1 su bardağı kadar su eklemek gerekiyor.) Bamyayı tabağa koyunca maydanozla süsleyebilirsiniz. Biz bu yemeğe bayılıyoruz. Umarım siz de beğenirsiniz.

Afiyet bal şeker olsun.

Sosisli Soslu Makarna

Malzemeler:(4 kişilik)
Makarnası için:
Yarım paket makarna
Bir tencere haşlama suyu
1 yemek kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Sosu için:
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak(ayıklanıp,ince kıyılmış)
2 adet sivribiber(ince kıyılmış)
1 adet domates(kabuğu soyulup, rendelenmiş ya da robotta çekilmiş)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
4 adet küçük sosis(minik doğranmış)

1 silme çay kaşığı tuz (makarna ile sos karıştırıldığında, makarnaya da tuz tadı geçiyor. İstenirse tuzun yarısı pişmiş makarnaya, yarısı sosa da katılabilir.)

Çay kaşığının ucuyla karabiber ya da kırmızıtozbiber

(Baharat çeşidi ve miktarı, isteğe göre arttırılıp azaltılabilir.)

Yapılışı:

Tencereye su koyulur ve harlı ateşte kaynatılır. Kaynayınca tuz eklenir ve makarnalar içine atılır.(Kapağı açık ve harlı ateşte) 5-6 kez karıştırılır.İçine çok az ayçiçek yağı da koyulabilir, yapışmaması için. Yaklaşık 8-10 dk., ara sıra karıştırarak pişirilir. ( Makarnalar, aldante yani diri bir şekilde haşlanmış olur. Paketlerin üzerinde de aldante pişirme süresi belirtiliyor.) Haşlandıktan sonra hemen suyu süzülür. Tencereye 2 yemek kaşığı  zeytinyağı koyulur, 5-6 sn. ısıtılır ve makarnalar yağın üzerine dökülerek karıştırılır.Ocak hemen kapatılır.

Sos için; ufak bir tencereye 2 yemek kaşığı zeytinyağı koyulur ve kısık ateşte ısıtılır.İnce kıyılmış sarımsaklar eklenip 1-2 dk. kısık ateşte kavrulur. İnce kıyılmış biberler de eklenip 3-4 dk. kavrulur. Domates eklenip yaklaşık 4-5 dk. sotelenir.Ayrı bir küçük tencereye 1 yemek kaşığı zeytinyağı koyulup ısıtılır ve doğranmış sosisler eklenerek, kısık ateşte, yaklaşık 3-4 dk. sotelenir. Altı kapatılır. Ve domatesli sosun içine eklenir. Tuz, karabiber eklenip, birkaç kez karıştırılıp altı kapatılır.

Sos istenirse makarnanın tamamına, istenirse tabağa koyulan makarnanın üzerine dökülerek servis yapılır.

Afiyet bal şeker olsun.

Fırında Uskumru

Malzemeler:
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Ispanak yaprakları(Tepsinin üzerini kaplayacak kadar, üzerlerine tuz serpilmiş)

1 adet büyük boy mor kuru soğan(soyulmuş, yarım ay doğranmış ve ortadan ikiye kesilmiş )

3 adet yaş soğan (kıyılmış)
4 diş sarımsak(kıyılmış)
1 silme çay kaşığı tuz
Çay kaşığının ucuyla karabiber
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet domates ( halka şeklinde dilimlenmiş)
1 adet limon(dilimlenmiş)

5 dilim fileto uskumru( superfresh ya da taze olabilir. Yıkanmış olmalı.)

4-5 minik parça tereyağ

(Baharat çeşidi ve miktarı, isteğe göre arttırılıp azaltılabilir.)

Yapılışı:

Tepsiye 2 yemek kaşığı zeytinyağı dökülür ve tepsiye yayılır. Üzerine, tepsiyi kaplayacak şekilde, ıspanak yaprakları yayılır.Üzerlerine tuzluktan biraz tuz serpilir.

Bir kaba, soğanlar, sarımsaklar, domatesler, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve tuz koyularak elle harmanlanır. Elinizde kalan bu yağ, yıkanmış balıkların her tarafına sürülür. Ispanak yapraklarının üzerine, harmanladığımız harçtaki domateslerin hepsi;  soğan,sarımsaklı harcın yarısı yayılır.Üzerlerine balıklar yayılır. Balıkların üzerine, soğan, sarımsaklı harcın diğer yarısı yayılır. Bunların da üzerine limon dilimleri ve birkaç parça minik tereyağ parçaları koyulur.Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 40 dk. pişirilir. (Tepsiyi ızgara telinin üzerine koyup pişiriyorum, böylece altı da çok güzel pişiyor.)

Bu tarifimle, balıklar bir nefis oluyor, bir nefis oluyor ki,iddia ediyorum, böyle bir uskumru yememişsinizdir.

Afiyet bal şeker olsun.

Pastırmalı Kuru Fasulye

Malzemeler:(4 kişilik)
1 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet orta boy kuru soğan(yemeklik doğranmış ya da robotta çekilmiş)

2 adet domates (rendelenmiş veya kabuğu soyulup robotta çekilmiş)

2 yemek kaşığı domates salçası
2 su bardağı sıcak su
1/2 kg. haşlanmış kuru fasulye
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tereyağ tereyağ(pastırma için)
5-6 dilim pastırma

(Baharat miktarı ve çeşidi isteğe göre arttırılıp azaltılabilir.)

Yapılışı:

Tencerede yağlar eritilir. Soğan eklenir ve kısık ateşte yaklaşık 5 dk.kavrulur. Domatesler eklenip kısık ateşte yaklaşık 10 dk. pişirilir. Salça eklenir ve kısık ateşte yaklaşık 5 dk. pişirilir. Sıcak su ve haşlanmış fasulye eklenir.

Bu arada, bir tavada tereyağ eritilir. Pastırma dilimleri didiklenip içine koyulur. Kısık ateşte, yaklaşık 3-4 dk. kavrulur ve hemen tenceredeki kuru fasulyenin üzerine eklenir. Pastırması da eklenen kuru fasulye, kısık ateşte yaklaşık 15 dk. daha ocakta tutulur. Yemeğin altı kapatıldıktan sonra baharatlar eklenir. Ben sık sık bu yemeği yapıyorum.Evdekiler de severek yiyor.Umarım siz de beğenirsiniz.

Afiyet bal şeker olsun.

Fırında Levrek

Malzemeler:(2 kişilik)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet levrek
1 silme çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
2 dilim domates
2 dilim kuru soğan(tercihen mor soğan)
2 dilim limon
2 diş sarımsak
2 minik parça tereyağı

(Baharat miktarı ve çeşidi isteğe göre arttırılıp azaltılabilir.)

Yapılışı:

Tepsiye zeytinyağı, tuz ve karabiber dökülür. Yıkanan levrekler de tepsiye koyulur ve bu baharatlı yağ, levreklere iyice yedirilir.(içine de sürülür) Levreklerin içine, alttan yukarıya doğru sırasıyla, domates dilimi , soğan dilimi, limon dilimi koyulur. Bu dizimin yan taraflarına da ikiye kesilmiş birer sarımsak ve minik birer parça tereyağ koyulur.

Önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 40 dk. pişirilir. Çok lezzetli oluyor. Tavsiye ederim.

Bu arada, levreğin yanına kremalı petuçini makarna çok yakışıyor. Aklınızda bulunsun.

Afiyet bal şeker olsun.

Çiğ Köfte (Eşimin tarifi)

Malzemeler:(5 kişilik)
2 su bardağı çiğ köftelik bulgur(ince bulgur)
1 adet orta boy kuru soğan (tercihen mor soğan, ayıklanıp çok küçük doğranmış)
3 adet yaş soğan( çok küçük doğranmış)
175 gr. çiğ köftelik yağsız kıyma
4 tepeleme yemek kaşığı domates salçası
3 silme tatlı kaşığı isot
1 silme tatlı kaşığı tuz
2 silme tatlı kaşığı kimyon
1 silme tatlı kaşığı acı kırmızıtozbiber
1 silme tatlı kaşığı karabiber
Baharat miktarı ve çeşidi isteğe göre arttırılıp azaltılabilir.

Yapılışı:

Bulgur, küçük bir tencereye koyulup yıkanır. Suyu süzülüp, çaydanlıkta kaynayan suyun üzerine, bu küçük tencere ile yerleştirilir. Çaydanlıkta kaynayan suyun buharıyla, ara ara karıştırılarak, bulgur yumuşatılır.(~5 dk. Bulgur biraz diri kalmalı, dişe gelmeli.)

Bulgur bu tencereden , çiğ köfte yoğurulacak kaba alınır. Elle karıştırılarak soğutulur.Kıyma eklenip iyice yoğurulur. Baharatlar da eklenip iyice yoğurulur.Kıyılmış soğanlar eklenir.Zeytinyağı eklenir. İyice yoğurulur. Son olarak salça da eklenip yine iyice yoğurulur. Şekil verilerek servis tabağına alınır. Çok lezzetli ve kıvamı çok güzel oluyor. Mutlaka denemelisiniz.

Afiyet bal şeker olsun.

Yoğurt Çorbası

Malzemeler:(4 kişilik)
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tepeleme yemek kaşığı un
250 gr. yoğurt ( süzme yoğurt değil)

5 su bardağı sıcak su(et suyu, kemik suyu, tavuk suyu olabilir. Çok daha lezzetli oluyor.)

1 silme tatlı kaşığı tuz

Üzeri için:

1 yemek kaşığı tereyağ (Sunumda, iki tabaklık çorbanın üzerine gezdirmek için kullanılacak miktar)

1 tatlı kaşığı kırmızıpulbiber (Sunumda, iki tabaklık çorbanın üzerine gezdirmek için kullanılacak miktar)

Nane (Sunumda çorbanın üzerine serpilir.)

Not: Üzeri için verilenler, çorba piştikten sonra, çorbanın tamamına da katılabilir. Bu durumda miktar isteğe göre ayarlanır.

(Baharat çeşidi ve miktarı isteğe göre arttırılıp azaltılabilir.)

Yapılışı:

Bir kaba yoğurt koyulur ve çırpılarak iyice sulandırılır. Ve çorbaya katılacağı zamana kadar bir kenarda bekletilir.

Sıcak su hazırlanır ve ilk bardak sıcak suyla doldurulup hazır edilir.

Tencereye yağlar koyulup eritilir. Un eklenip, kısık ateşte ~ 1-1,5 dk. karıştırarak kavrulur.(Sadece un kokusu çıkıp rengi biraz dönecek. Kahverengi olacak şekilde yakılmayacak.) Hemen, hazırladığımız sulandırılmış yoğurt dökülür ve hızlıca iyice karıştırılır. Püre kıvamı gibi olunca, (yaklaşık 5-6 saniye sonra) hemen bir kenarda hazır bulundurduğumuz 1 bardak sıcak su dökülüp hızlıca karıştırılır. (Karışım, bu suda ezilir.)Ve arkasından 4 bardak sıcak su da çorbaya ilave edilir. Orta ateşte, un kokusu gidip, çorba kıvam alıncaya kadar karıştırarak yaklaşık 10 dakika pişirilir. Bu süreden önce çorba kaynamaya başlarsa, altı kısılarak 10 dakika olana kadar pişirmeye devam edilir. Çorbanın altı kapatıldıktan sonra 1 silme tatlı kaşığı tuz ilave edilir.

Çorbanın tamamına yağda çevrilmiş kırmızıpulbiber koyamıyorum.Kızım yiyemiyor. Bu nedenle, eşimle benim tabağımdaki çorbanın üzerine gezdiriyorum. Önce tavada yağı eritiyorum sonra da kırmızıbiberi döküp yağ ile biraz özdeşleşip köpürene kadar karıştırıyorum. Ve sonra da çorbaların üzerine gezdiriyorum.Çok kolay, pratik, inanılmaz lezzetli bir çorba. Muhakkak denemelisiniz.

Afiyet bal şeker olsun.

Kremalı Petuçini Makarna

Malzemeler:(4kişilik)
1/2 paket kalem makarna
Haşlama suyu
1 yemek kaşığı tuz(Haşlama suyuna)
1 yemek kaşığı zeytinyağı(zeytinyağlı sade makarna haline getirmek için)
1/2 çay kaşığı tuz

Sosu için:
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet kırmızı dolmalık biber(ince kıyılmış)
1 kutu küçük krema
4 adet büyük boy mantar(ince kıyılmış)
2 diş sarımsak(ince kıyılmış)
3 adet taze soğan(ince kıyılmış)
1 tutam ıspanak yaprağı(kıyılmış)
Çay kaşığının ucuyla tuz
Çay kaşığının ucuyka karabiber

Yapılışı

Tencereye bol su koyulur ve kaynatılır. Su kaynayınca tuz ve makarnalar eklenip 4-5 kere çevrilir. Makarna pişene kadar da ara ara karıştırılır. Makarnalar, 8-10 dk. sonra(aldante- diri olacak şekilde)pişer ve süzgece alınır. Tencereye zeytinyağı ve tuz koyulup, makarna eklenir ve karıştırılır.

Başka bir tencereye zeytinyağı koyulur. Kırmızı dolmalık biberler eklenir ve yaklaşık 3-4 dakika kavrulur. Sarımsaklar eklenip 1-2 dk. kavrulur.Mantar eklenip 3-4 dk. pişirilir. Yaş soğan ve ıspanak da eklenerek 2-3 dk. pişirilir.1 kutu krema dökülüp  yaklaşık 5 dk., ara ara karıştırılarak pişirilir.

Ben makarnamızı tabaklara koyduktan sonra, sosu üzerine gezdiriyorum. Çok güzel oluyor.

Afiyet bal şeker olsun.

Salçalı Dana Et Sote

Malzemeler:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
500 gr.dana kuşbaşı

1 adet kuru soğan(ayıklanıp rendelenmiş ya da robotta çekilmiş)

2 diş sarımsak(ayıklanıp ince kıyılmış)
1 adet yeşil sivribiber(ince kıyılmış)

2 adet domates(kabuğu soyulup rendelenmiş ya da robotta çekilmiş)

1 tepeleme yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı tuz
Çay kaşığının ucuyla karabiber
Sıcak su(yemek suyunu çektikçe, azar azar eklenir.)
Baharat çeşidi ve miktarı isteğe göre arttırılıp azaltılabilir.

Yapılışı:

Tencereye tereyağı ve zeytinyağı koyulur ve eritilir. Dana kuşbaşı eklenir. Kapağı kapatılır. Kısık ateşte, suyunu çektikçe,(yemeğin altı kapanana kadar)ara ara sıcak su ekleyerek(toplamda 1,5-2 bardak kadar) pişirilir. Etler tencereye eklendikten yaklaşık 45 dk. kadar sonra soğan ve sarımsak eklenir.Yaklaşık 4-5 dakika sonra biber eklenir. Yaklaşık 5 dk. sonra domatesler eklenir. 15 dakika kadar domatesler de pişirildikten sonra salça eklenir.10 dk. kadar daha pişirildikten sonra baharatlar da eklenip tencerenin altı kapatılır. Kırmızıpulbiber de eklenirse muhteşem oluyor.(Kızım acı yiyemediği için ben ekleyemiyorum.)Bu arada etlerin pamuk gibi olduğu, salçalı leziz bir yemek  oluyor. Mutlaka denemelisiniz.

Afiyet bal şeker olsun.

Arnavut Ciğeri

Malzemeler:
Fırında patates kızartma için:
2 adet büyük boy patates(ayıklanıp küçük küp doğranmış)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber

Ciğer kavurma için:
500 gr. küçük doğranmış dana ciğer(yıkanmaz)
2 çay bardağı un
1 silme tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı acı kırmızıtozbiber
1 su bardağı ayçiçek yağı
1/2 su bardağı zeytinyağı

Serviste:
1 adet büyük boy kuru soğan(ayıklanıp piyazlık doğranmış, mor soğan tercih edilir.)
1/2 çay kaşığı tuz
Bir tutam maydanoz yaprağı
(Baharat çeşidi ve miktarı isteğe göre arttırılıp azaltılabilir.)

Yapılışı:

Küp doğranmış patatesler, zeytinyağı ve baharatlarla karıştırılıp tepsiye koyulur. Önceden ısıtılmış 200°C de fırında yaklaşık 30 dk. pişirilir.(Patatesler kızarıncaya kadar)

Tavaya yağlar koyulup kızdırılır.(Harlı ateşte) Bu arada başka bir kapta un ve baharatlar karıştırılır. Ciğerler, bu baharatlı una atılıp önce sallanarak una bulanır. Una bulanmamış yerler varsa bu kısımlara baharatlı undan serpme yapılır. Ciğerler kızgın yağa atılmadan; üzerlerinde fazla un kaldıysa, ciğerler hafif silkelenir ondan sonra kızgın yağa atılır. Sık sık karıştırılarak yaklaşık 4-5 dk. kızartılır.(Kapağı açık)Ve ocağın altı kapatılmadan, havlu kâğıt serilmiş çukur tabağa alınır.(Yağ çekmemesi için)Havlu kağıt yağı çekince, ciğerlerin altından alınır. Fırında pişen patatesler ciğerlere katılır. Bir başka tabakta, piyazlık doğranmış soğanlar tuz ile ovulur, yumuşatılır. Patatesli ciğerin ilk sıcaklığı geçince; tuzla ovulmuş soğanlar ve kıyılmış ya da didiklenmiş maydanoz da patatesli ciğerin içine katılır. Kızım yiyemediği için ,ben kırmızıpulbiber koyamıyorum. Siz bu tabağa ,isteğinize göre (1 silme tatlı kaşığı gibi) kırmızıpulbiber koyarsanız, nefis ötesi bir lezzet oluyor. Bir Arnavut kızı olarak; çok sevdiğim ve sık sık pişirdiğim bu tarifi muhakkak denemelisiniz.

Afiyet bal şeker olsun.:-) 

Fırında patates yapınca yanına mutlaka biber de koyuyorum.

   

Kırmızı Mercimek Çorbası

Malzemeler:(6 kişilik)

2 su bardağı kırmızı mercimek(ayıklanır, birkaç kez sıcak su ile yıkanır,üzerini geçecek kadar çok sıcak su koyulup, bu suyu çekip şişinceye kadar bekletilir.)

1 adet havuç(rendelenmiş ya da robotta çekilmiş)

1 adet kuru soğan(ayıklanmış, bütün olarak yemeğe atılacak. Mor kuru soğan, daha çok lezzet katıyor.)

2 diş sarımsak(ayıklanmış, bütün olarak yemeğe atılacak)

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı tereyağı
1 tepeleme yemek kaşığı un
10 su bardağı sıcak su
2 silme tatlı kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber

1/2 çay kaşığı kırmızı toz biber( Baharat miktarı ve çeşidi isteğe göre arttırılıp azaltılabilir.)

Yapılışı:

Derin bir tencereye yağlar koyulur ve orta ateşte eritilir. Eriyince un katılır.Kaşıkla hızlıca çevrilerek yaklaşık 1 dakika kadar kavrulur. (Un kokusu çıkmalı ancak yanıp kahverengi olmamalı.)Hemen sıcak su koyulup karıştırılır.İçine robotta çekilmiş havuç koyulur. Soğan ve sarımsak ayıklanıp bütün olarak tencereye koyulur. Sıcak sudan şişmiş kırmızı mercimekte eklenip karıştırılır.Ve pişmeye bırakılır. Kapağı açık olarak, orta kısık ateşte, ara ara karıştırılarak yaklaşık 30 dk. pişirilir.Pişme esnasında üzerinde oluşan köpükler kaşıkla alınıp atılır. Alınmazsa, çorbaya geri karışıp acılık yapar.

Piştikten sonra baharatlar eklenip altı kapatılır. Ben çorbayı blender'dan geçiriyorum. Daha pürüzsüz bir çorba oluyor. En çok yaptığım, herkesin bayıldığı bir tarif. Mutlaka denemelisiniz.

Afiyet olsun.

Kıymalı Patates Yemeği

Malzemeler:(4 kişilik)

3 adet büyük boy patates(~ 1/2 cm.kalınlığında kesilip, ikiye bölünmüş)

1 su bardağı süt
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Salçalı sos için:
1 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1 adet kuru soğan(rendelenmiş ya da robotta çekilmiş)
2 sarımsak(ince kıyılmış)

2 adet büyük boy domates(rendelenmiş ya da robotta çekilmiş)

2 tepeleme yemek kaşığı domates salçası
1/2 tatlı kaşığından biraz fazla tuz
1/2 çay kaşığı karabiber

Kıymalı sos için:
1 tatlı kaşığı tereyağ
100 gr. az yağlı dana kıyma
Çay kaşığının ucuyla tuz
Çay kaşığının ucuyla karabiber
(Baharat miktarı ve çeşitleri isteğe göre arttırılıp azaltılabilir.)

Yapılışı:

Patatesler ayıklanır, yıkanır ve dilimlenir. Süt, tuz, karabiber ve zeytinyağı koyulmuş kaba, patatesler yatırılır. 1 saat veya daha fazla bir süre, kabın ağzı kapatılarak buzdolabında bekletilir. Buzdolabından çıkarılır. Kabın içinden alınan patatesler, borcama ya da tepsiye koyulur. Patateslerin altını ıslatacak kadar, dinlendirildiği karışımdan dökülür. Önceden ısıtılmış 200 °C fırında, patatesler kızarıncaya kadar, yaklaşık 25-30 dk. pişirilir.

Bir tencerede salçalı sos hazırlanır. Tereyağ ile zeytinyağı tencereye koyulup eritilir. Soğan eklenip yaklaşık 3-4 dk., kısık ateşte, karıştıra karıştıra kavrulur.(Ölene kadar değil, kendinden geçene kadar:-) )Üzerine sarımsak ve domates eklenir. Yine kısık ateşte, ara ara karıştırarak, yaklaşık 7-8 dk. kavrulur.(Domateslerin rengi değişene kadar) Salça eklenir.3-4 dk. daha karıştırarak pişirilir. Baharatlar eklenir.Sosumuz hazır.

Sosun üzerine, ılınmış patatesler koyulur ve patateslerin üzerilerini geçecek kadar sıcak su eklenir. 3-4 dk. sonra yemeğin altı kapatılır.

Bir tavaya tereyağ koyulur, eritilir. İçine kıyma koyulur ve yaklaşık 5dk., kısık ateşte, ara ara karıştırarak pişirilir.Baharatlar eklenip ,kıymalı sosun altı kapatılır ve patates yemeğinin içine katılır. Nefis bir yemek oluyor. Şiddetle tavsiye ediyorum.

Afiyet olsun.

Kemik Suyuna Terbiyeli Tel Şehriye Çorbası

Malzemeler:(6kişilik)
Kemik suyu için:
1 adet patates (ayıklanıp ikiye kesilmiş)
1 adet kuru soğan (ayıklanmış)
1 adet havuç(ayıklanmış ve ikiye kesilmiş)

2-3 diş sarımsak (ayıklanmış)(Çorbanın tadını biraz işkembe çorbasına benzetiyor. Eklenmeyebilir.)

2-3 adet ilikli kemik
Su

Çorba için:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 kepçe tel şehriye(diğer şehriye çeşitleri de koyulabilir.)

1,5 silme tatlı kaşığı tuz(Baharatların miktarı ve çeşidi isteğe göre arttırılıp azaltılabilir.)

Karabiber ve kırmızı toz biber(Kızım acı yiyemediği için ben katmıyorum. Ama siz 1/2 çay kaşığı kadar katarsanız çok daha lezzetli olur.)

Terbiyesi için :
1limonun suyu
1 yumurta

Yapılışı:

Yaklaşık 5 litre alan bir tencereye ,kenarından iki üç parmak mesafe kalacak şekilde su koyulur. Ve patates, soğan, havuç, sarımsak eklenir. Orta ateşte kaynayana kadar pişirilir. Kaynayınca içine ilikli kemikler atılıp 45dk.- 1 saat pişirilir. Suyu azalınca kaynak su eklenip 10-15 dk. daha kaynatılır.

Ayrı bir küçük tencerede yağlar eritilir. Şehriye eklenip, şehriyelerin rengi dönene kadar, kısık ateşte, 4-5 dk. karıştırarak kavrulur. Ocaktan alınıp kemik suyunun olduğu tencereye dökülür. Şehriyeler yumuşayana kadar , orta ateşte, yaklaşık 15 dk. kaynatılır. 

Başka bir kapta yumurta ile limonun suyu karıştırılarak terbiye yapılır. Çorbadan kaşıkla alınıp terbiyeye katılarak hızlıca karıştırılır. Bu şekilde 4-5 kaşık çorba, terbiyeye karıştırılarak terbiye ısındırılır. Ve bu şekilde ısındırılan terbiye, yine yavaş yavaş, karıştıra karıştıra çorbaya katılır. Yaklaşık 5 dk. daha pişen çorbaya tuz eklenip; altı kapatılır.

Çocuklar için de faydalı olan bu çorbayı, hastalıkta sağlıkta afiyetle yiyebilirsiniz. Çok sık pişirdiğim favori çorbalarımdandır.

Afiyet olsun.

Kavrulmuş şehriyeler

İrmikli Sulu Köfte

Malzemeler:
Köftesi için:
250 gr. yağsız, çiğ koftelik dana kıyma
1 adet küçük boy kuru soğan (robotta çekilmiş ya da rendelenmiş)
1,5 silme çay kaşığı tuz(Baharat miktarı ve çeşidi isteğe göre arttırılıp azaltılabilir.)
1 silme çay kaşığı köftebaharı
1/2 çay kaşığı kimyon
1/2 çay kaşığı karabiber
Köfteleri kızartmak için:
Ayçiçek yağı
Diğer malzemeler:
1 adet büyük boy patates (küçük küp doğranmış)

1 adet havuç ( ~1/2 cm. kalınlığında doğranmış ve ikiye kesilmiş)

1 adet sivribiber(kızım acı yiyemediği için ben 1 tane koyabildim.3-4 tane koyulursa daha da güzel olur.Yaklaşık 1/2 cm. kalınlığında doğranmış.)

3 diş sarımsak (ince kıyılıp ikiye kesilmiş)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
2 adet domates rendesi
1 yemek kaşığı domates salçası

1/2 tatlı kaşığı tuz ( Baharat miktarı ve çeşidi isteğe göre arttırılıp azaltılabilir.)

Karabiber ve kırmızı toz biber(kızım acı yiyemediği için ben koyamadım ama yemeğe yarım çay kaşığı kadar kara ve kırmızı toz biber koymanız yemeğinizi daha da lezzetlendirecektir.)

Su

Yapılışı:

Köfte malzemeleri biraraya getirilerek yoğurulur. Misket şeklinde yuvarlanır.(Ama gondol gibi değil:-) ) Geniş bir tavaya, sadece tavanın altını kaplayacak şekilde ayçiçek yağı dökülür ve ocak açılır.(Ben seramik tava kullanıyorum. Böylece yapışma derdi olmuyor. ) Yağ kızınca köfteler içine atılır. Orta ateşte, 3-4 dk. köfteler ara sıra sallanarak pişirilir.

Bir tencereye zeytinyağı ve tereyağı koyulur ve ısıtılır. Domates rendesi koyulur ve 3-4 dk. orta ateşte ara ara karıştırarak kavrulur. Salça eklenir. 1-2 dk. yine karıştırarak kavrulur.İçine sebzeler atılır ve 4-5 dk. ara ara karıştırarak kavrulur.4 su bardağı sıcak su eklenir ve sebzeler yumuşayana kadar orta, kısık ateşte ara ara karıştırarak pişirilir.(sebzelerin büyüklüğüne göre yaklaşık 30-40 dk.) Yemek suyunu çekecektir. ~ 3 su bardağı sıcak su eklenir ve köfteler içine atılır. Yaklaşık 15 dk. daha pişirilir. En son tuz ve isteğe göre diğer baharatlar eklenip yemeğin altı kapatılır. Nefis yemeğiniz artık hazır.

Afiyet olsun.