Zeytinyağlı Börülce

Malzemeler
1 kg. taze börülce
2 adet  kuru soğan
3 adet domates
5 adet sivri biber
1 adet kırmızı dolmalık biber
1 adet sarı dolmalık biber
Biberler yoksa 2 havuç
Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
1 su bardağı kaynamış su
1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

Börülceleri yıkayıp birkaç dakika haşlayın. Haşladıktan sonra süzgeçle alıp soğuk suyun altından geçirin. Börülcelerin uçlarını temizleyin. Her birini bütün olarak veya ikiye bölerek tencerenin dibine dizin. soğanları halka halka doğrayarak börülcelerin üzerine yayın. biberleri şertler halinde doğrayıp dizin. domatesleri ve havuçları da (varsa dolmalık biberleri) soyup şeritler halinde kesip tencereye yerleştirin. Tencereye zeytinyağını gezdirin. kaynamış suyu ilave edip kaynamaya bırakın. kaynayınca altını kısın ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Sebzeler yumuşayınca tuzu ilave edin. Ilık olarak yoğurt ile servis yapın.

Afiyet olsun.

---

Pabucaki

Malzemeler
3 adet yumurta
3 adet domates
1 adet iri soğan
5 adet iri patlıcan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 silme tatlı kaşığı toz şeker
2 kibrit kutusu büyüklüğünde beyaz peynir
Tuz

Yapılışı
Patlıcanları boylamasına ortadan ikiye ayrın, bir süre tuzlu suda bekletip, hafifçe sıkarak tuzlu suda haşlayın. Piştiğinde yağlanmış bir tepsiye dizerek bir kaşık yardımıyla içlerini çıkarın, bir tahta üzerinde bıçakla ufalayın.Diğer yanda, rendelediğiniz soğanları yağda kavrun. Daha sonra doğranmış patlıcan içlerini ilave edip, iyice kavrurarak pişirin. Sırayla ufak ufak doğradığınız domatesler, beyaz peynir, şeker ve tuzu katıp bir süre pişirin. Ateşten alıp, yumurtaları tek tek bulamaca yedirin. Daha sonra hazırlanan bu içi, bir tepside kayık şeklinde duran patlıcanlann içine koyun. Üzerine bir miktar un serpip, fırınlayın. Soğuk veya sıcak servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.

Nohutlu Bamya

Malzemeler
100 gr. kuru bamya (2 saat önceden ıslatılmış)
1/2 kg. kuş başı dana eti
2 su bardağı nohut (Akşamdan ıslatılmış)
2 adet domates
2 adet yeşil biber
2 kaşık tereyağı
1/2 adet limon suyu
1 çorba kaşığı dolu nane
1 diş sarımsak
1 baş soğan

Yapılışı

Yağ tencerede hafifçe eritilir. Et, ince doğranmış yeşil biber, 1 diş sarımsak, ince doğranmış soğan birkaç kez çevrilir. Domates rendelenmiş olarak ilave edilir. 1-2 taşım kaynatılır. Nohutlar ilave edilir. Tencereye 3 su bardağına yakın su konularak nohutlar yarı pişmiş duruma getirilir. Bamya ve limon suyu ilave edilir. Nohut ve bamya suyunu çekene kadar pişirilir. İneceğine yakın üzerine bol nane dökülür.

Afiyet olsun.

Manzana

Malzemeler
6 adet patlıcan
3 adet domates
4- 5 adet sivri biber
1 demet maydanoz
750 gr. yoğurt
3 diş sarımsak
2 kaşık yağ
1 çay kaşığı kırmızı biber
Tuz

Yapılışı

Patlıcanlar ucundan başlanarak ocakta çevire çevire közlenir. Kabuklar soyulup incecik kıyılır. Domates, biber ve maydanoz küçük doğranıp patlıcanlara katılır. Tuz atılır. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülüp, kırmızı biberli yağ gezdirilir.

Afiyet olsun.

Kabaklı Mantar

Malzemeler
4 çorba kaşığı mantar, kıyılmış
1 su bardağı bayat ekmek içi
1,5 su bardağı kaşar rendesi
1/4 su bardağı sıvı yağ
2 adet yumurta
6-7 adet kabak
Kekik
Tuz
Karabiber 

Yapılışı

Kabakları tuzlu suda 10 dakika haşlayın, süzüp boylamasına ikiye kesin, ortalarını çıkarın. Bu çıkan içleri, ekmek içi, yumurta, tuz, biber, kekik, kaşar peynirinin yarısı ve mantarla iyice karıştırın. Önce fırını ısıtın, payreks bir kabı yağlayın. Kabakların oyulmuş kısmına hazırladığınız içi doldurun ve payrekse dizin, kalan kaşar rendesini serpin, üzerine biraz sıvı yağ gezdirip,200 derece fırında15-20 dakika kadar fırınlayın.

Afiyet olsun.

Sandal Sefası

Malzemeler
7 adet bostan patlıcanı
Kızartmak için sıvıyağ
1 kg. antrikot et
2 yemek kaşığı zeytinyağı
4-5 adet domates
3-4 adet sivribiber
Tuz
Karabiber
Üzerlerine kaşar peyniri rendesi

Yapılışı

Bol sıvıyağı kızartma tenceresinde iyice kızdırın. Patlıcanları birer birer uzunlamasına ikiye kesip kabuklarını soymadan yüksek ateşte önlü arkalı kızartın. Kağıt havlunun üzerine alıp fazla yağını süzdürün. Kalan patlıcanlara da aynı işlemi uygulayın.

2 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın. Antrikotu ilave edip bıraktığı suyu iyice azalana kadar pişirin. Biberleri ve domatesi doğrayıp tuzla birlikte ete ekleyip pişirin.

Patlıcanların ortasını çatalla bir miktar ezin. İçlerine etten bir kaşık koyup fırın kabına dizin. (Eğer yemeği akşam için hazırlıyorsanız servise yarım saat kalana kadar üzerini folyoyla örtüp fırında bekletin.) Etin suyu kaldıysa bu suyu kalmadıysa bir miktar salçalı suyu kabın altına dökün. 200C fırında pişirin. Fırından çıkartırken üzerlerine peynir rendesi serpin.

Afiyet olsun.

Hünkar Beğendi

Malzemeler
Beşamel sos malzemesi
4 adet patlıcan
3 çorba kaşığı un
3 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı tuz

Et malzemesi
1/2 veya 1 kg kuzu eti, şeritler halinde kesilmiş
2 diş sarımsak,doğranmış
1 çorba kaşığı un
1 yemek kaşığı domates veya biber salçası
Tuz
Karabiber

Sosun yapılışı

Patlıcanları alimünyum folyoya sarıp ocağın üzerinde közleyin. Közlendikten sonra soyup ezin. Un ve tereyağını kavurun. Sütü azar azar çırparak yedirin. Tuzu ekleyin. Sosu ezilmiş patlıcanlarla karıştırın. Tüm karışımı çukur bir tabağa alın.

Etin Yapılışı

Etleri tavaya koyun ve suyunu çekene kadar az sıvıyağ ile pişirin. Unu ekleyin.

Sarımsakları ve salçayı da ilave ettikten sonra tuz ve karabiberle lezzetlendirin.

Etleri bir borcama koyun.

Servis yaparken tabağa ilk önce beğendisini (sosunu) koyun. sonra beğendinin tam ortasına gelecek şekilde eti yerleştirin.

Afiyet olsun.

Ekşili Pırasa

Malzemeler
1 kg. pırasa
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı salça
1/2 demet dereotu
3 adet soğan
1/2 su bardağı zeytinyağ
1/2 demet maydanoz
1 çay kaşığı şeker
Tuz
Karabiber

Yapılışı

Pırasa ayıklanıp 5-6 cm boyunda kesilip, yıkanır. Parçalar boyunca ince ince doğranıp tepsiye konur. Yarım bardak su ile haşlanır (suyu süzülmez). Soğan yarım ay halinde, sarımsak küçük küçük doğranır. Zeytinyağında sararıncaya kadar kavrulur. Salça, şeker, tuz, daha sonra da kıyılmış maydanoz, dereotu konur. Haşlanmış pırasaların üzerine bu harç yayılıp bir bardak su ilavesi ile pişirilir.  Ateşten alınmadan limon suyu gezdirilerek dökülür.

Afiyet olsun.

Patatesli Patlıcan Sandviç

Malzemeler
2 kalın dilim bostan patlıcanı
1 küçük patates
1 dal dereotu
2 dal semizotu
1 çorba kaşığı soya filizi
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber

Yapılışı
Teflon tavayı yarım kaşık yağla yağlayıp patlıcan dilimlerini kızartın. Patatesi haşlayıp kabuklarını soyun ve çatalla ezerek püre haline getirin.Dereotunu yıkayıp dal dal ayırın. Semizotunu temizleyip yapraklarını ayırın.Dereotu, semizotu, kalan yağ, tuz ve karabiberi püreye ekleyip karıştırın.1 patlıcan dilimini servis tabağına yerleştirin. Üzerine püreli karışım ve soya filizini ilave edip kalan dilimi kapatın. Sıcak veya ılık olarak servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Köfteli Bamya

Malzemeler
Bir büyük kase haşlanmış kuru bamya
1 adet soğan
1 çorba kaşığı salça
100-150 gram kıyma
1-2 dilim ekmek içi
Yeteri kadar tuz
Karabiber
1 adet limon
3-4 çorba kaşığı sirke
1 adet havuç

Yapılışı
İlk önce kuru bamyaları su dolu bir tencereye koyup, içine sirkeyi ilave ederek yumusayıncaya kadar pişirelim. İsterseniz sirke yerine içerisine yarım limon sıkabilirsiniz. Daha sonra kıymanin içine biraz tuz, çok az ekmek içi, biraz karabiber ilave ederek iyice yoğuralım ve ufak ufak parçalar koparıp yuvarlak köfteler yapalım. Bir tencereye yağımızı koyduktan sonra soğanı ilave ederek kavurmaya başlayalım ve hemen ardından küp küp doğranmış havucu ilave ederek birlikte kavurmaya devam edelim. Ardından köfteleri tencereye alalim ve tencereyi sallayarak köftelerin bir miktar kızarmasını sağlayalım. Köfteleri önceden de başka bir yerde kızartabilirsiniz. Köftelerde kızardıktan sonra salçasını, kaynamış suyunu (2-3 bardak kadar) ve limon suyunuda ilave edelim. Biraz tuz, karabiber ilave edelim. En son olarak da haşlanmış bamyaları tencereye koyarak birbiriyle özleşmesini sağlayalım. Bamyalar önceden pişmiş olacağı için çok fazla pişirmeyelim.

Afiyet olsun.

Taze Fasulye

Malzemeler2 adet orta boy soğan
1 kilo taze fasulye
2-3 diş sarımsak
1 çorba kaşığı salça
1 adet büyük domates
1 küçük kahve fincanı mısır özü yağı
Tuz

Kırmızıbiber
2-3 su bardağı sıcak su

YapılışıSoğanları yemeklik doğrayın. Fasulyelerin başlarını ve kılçıklarını temizledikten sonra 2 ye yada 3 e bölün. Bol suda yıkayın. Sarımsakları temizleyin doğrayın.Domatesin kabuklarını temizleyip rendeleyin. Tencereye sıvıyağı, soğanı, doğranmış fasulyeleri, domates rendesi, salça, kırmızı toz biber ve sarımsakları ilave edin.Kısık ateşte ara ara karıştırarak 20 dakika kadar tencerenin kapağı kapalı olarak kavurun.
Daha sonra 2-3 su bardağı sıcak suyu ilave edin. (sizin tercihinize kalmış.Kimisi sulu sever.Kimisi az sulu). Tuzunu ilave edin.
20 dakika kadar daha kısık ateşte yemeği pişirdikten sonra yemeği sıcak olarak servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Kavrulmuş Kabak

Malzemeler
1/2 adet Hokkaido kabak
1 adet soğan
2 Chili biberi
3 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
Zeytinyağı

Kabağın çekirdeklerini aldıktan sonra soymadan iri olarak doğrayın. Soğanı ve chili biberini ufak ufak doğrayın. Sarımsağı rendeleyin. Tavaya biraz zeytinyağı koyup bütün malzemeleri ilave edip kavurun.
Afiyet olsun.

Kabaklı Risotto Pilavı

Malzemeler
1 adet soğan
Zeytinyağı
Tereyağı
300 gr. Risotto pirinci (olması şart değil bol su çekebilen pirinç çeşidi olabilir)
Sebze, et veya tavuksuyu
400 gr. Hokaido kabak
2,5 yemek kaşığı Parmesan peyniri
Tuz
Karabiber

Yapılışı

Soğanı ufak ufak doğrayıp zeytinyağı ile hafif kavurun. Kabağı ufak ufak doğrayıp soğana ilave edip kavurun. Pirinci ilave edip hafif kavurun. Yarım su bardağı su, tuz ve karabiberi ilave edip devamlı karıştırın. Pirinç suyu çekince, hazırlamış olduğunuz et suyu, sebze suyu veya tavuk suyunu bir kepçe ile pirinç suyunu çektikçe ilave edip devamlı karıştırın. Pirinçler yumuşayana kadar bu işlemi devamlı tekrarlayın. Biraz zahmetli oluyor ama risottonun en büyük özelliği zaten bu işlem. Pirinçler tamamen yumuşayınca, ufak bir kaç parça tereyağı ve rendelenmiş Parmesan peynirini pilava ilave edip karıştırın ve ocaktan alın. Tabaklara pilavı koyup üstüne hafif zeytinyağı gezdirip, rendelenmiş parmesan peyniri ile servisinizi yapın.

Afiyet olsun.

Kuru fasulye köftesi

Malzemeler
1 su bardağı kuru fasulye
1 demet maydonoz
2 dilim bayat ekmek
1 adet soğan
1 adet yumurta
Un
Kızartma yapmak için yağ
İstenilen baharat çeşitleri

Yapılışı:

Kuru fasulyeyi akşamdan ıslatın. Haşlayın ve süzün.Maydonozu, 2 dilim bayat ekmeği ve soğanı makinadan geçirin. Yumurta ve baharatları ekleyin. İyice yoğurun ve köfte şeklini verin. Una bulayıp kızgın yağda kızartın. Yeşil salata ve haşlanmış sebze ile servis yapın.

Afiyet olsun.

Pirinç Mücveri

Malzemeler
1 su bardağı pirinç
½ demet maydonoz
½ demet dereotu
½ adet soğan
½ demet nane
Tuz
Karabiber
2 adet yumurta
100 gr. peynir
2 kaşık un
½ çay kaşığı kabartma tozu
Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı

Pirinçleri bol suda haşlayıp süzün. İçine ince kıyılmış nane, maydonoz, dereotu, yumurta, un,kabartma tozu,ince küp doğranmış soğan, tuz, karabiber ve peyniri ekleyip iyice karıştırın.
Tavaya yağ koyup kızdırın. Hazırlanan karışımı kaşık kaşık kızdırıp yeşillikle ve isteğe göre yoğurt yanında servis yapın.

Afiyet olsun.

Madımak

Malzemeler
1,5 kg. madımak
250 gr. kıyma
3 çorba kaşığı tereyağı
1,5 çorba kaşığı salça
1 fincan bulgur
3 adet soğan
Tuz
Karabiber

Yapılışı

Madımakların kök tarafındaki kırmızı kısımlar alarak ayıklayın. Yıkadıktan sonra süzün ve soğanları soyup yemeklik şeklinde doğrayın. Tereyağına soğanları pembeleşene kadar kavurun ve kıyma ilave ederek 4-5 dakika pişirin. Salça ve dört su bardağı su ekleyip kaynatın. Madımak ilave edip 10 dakika kaynattıktan sonra bulguru ekleyin. Tuz ve karabiber ilave edip tencerenin kapağını kapatarak 25-30 dakika kaynatın. Sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun.

Pirinçli Semizotu

Malzemeler
1 demet yıkanmış elle ayıklanıp bölünmüş semizotu
¼ su bardağı pirinç (50gr.)
2 adet soyulmuş doğranmış domates
½ adet ince doğranmış kuru soğan
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 bardak su (sıcak tavsiye edilir)
1 çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı şeker

Yapılışı:

Zeytinyağını tencereye koyup orta ateşte ısıtalım, ince doğranmış soğanı hafifçe kavuralım, semizotunu, domatesimizi ve diğer tüm malzemeyi de içine katarak 1 bardak sıcak suyu ilave edelim. Hafif ateşe alarak 15 dakika kadar pişirip ocaktan alalım.

Not: Pirinci önceden ıslatırsak pişme süresi azalacaktır, bu sayede semizotu çok pişmeyecek ve hem lezzeti hem de daha sağlıklı olacaktır. Sıcak su kullanmamızın amacı da aynıdır. Süreyi azaltmak ve semizotunun lezzetini korumak. Soğanları kavurmadan da çok iyi sonuç elde edebiliriz. Yoğurtla servis yapılır.

Afiyet olsun

Fırında Beşamel Soslu Sebze

Malzemeler
2 adet büyük  kuru soğan
1 diş sarımsak
Yarım su bardağı  zeytinyağı
4 adet orta boy domates, soyulup ince ince doğranmış
1 tatlı kaşığı kuru nane (ya da varsa taze kekik+adaçayı)
2 adet büyük patlıcan
4 adet büyük kabak
3 adet dolmalık kırmızı biber
2 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı un
1 su bardağı taze süt
1 su bardağı krema
3 adet büyük yumurta
2 bardak parmesan peyniri (veya çerkez peyniri gibi sert bir peynir)
Tuz
Karabiber


Yapılışı

Patlıcanları alacalı soyun. Patlıcan, kabak ve dolmalık biberleri halka halka doğrayın. Yarım su bardağından 2 kaşık eksik zeytinyağını üzerlerine gezdirin. Hepsini folyo serilmiş 2 tepsiye alın, tepsileri fırının üstten ve alttan üçüncü sıralarına koyup 230C’de 20 dakika közleyin. (10 dakika sonunda tepsilerin yerlerini değiştirip közlemeye devam edin.)

Sebzeler közlenirken soğanları yemeklik doğrayın. Geniş bir tavaya soğanı, 2 yemek kaşığı zeytinyağını ve biraz tuzu koyun. Tavanın kapağını kapatıp ara sıra karıştırarak kısık ateşte 15 dakika pişirin. 15 dakika sonunda doğradığınız sarımsağı ilave edip kapağı kaldırarak soğanın saldığı tüm suyu çekmesini sağlayın. Domatesleri ekleyip kısık ateşte yoğun bir domatesli sos elde edene kadar pişirmeye devam edin. Piştikten sonra ılınmaya bırakın.

Sebzelerinizi bu arada fırından çıkartıp kağıt havlu serilmiş mutfak tepsilerinin üzerine alın. (sebzelerin sulu olmamaları lazım)

Domatesli sosunuz ılınırken beşamel sosu hazırlayın. Tereyağını tavada eritin. Unu ilave edip 3 dakika boyunca karıştırın. Sütü ve kremayı yavaş yavaş çırparak ekleyip devamlı karıştırarak kaynamasını sağlayın. Kaynayınca altını kısıp 2 dakika daha karıştırın. Daha sonra 5 dakika ılınmasını sağlayın. 5 dakika sonunda yumurtaları, peynirin üçte ikisini, tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırın.

Fırını 200C’ye getirin. Fırın kabınızı yağlayıp patlıcanları kabınıza dizin. Üzerlerine çok az tuz, karabiber serpin. Patlıcanların üzerine domates sosunu yayın. Domates sosunun üzerine beşamel sosun üçte ikisini yayın. Beşamel sosun üzerine kabakları ve biberleri dizin. Kalan beşamel sosu üzerlerine dökün ve ayırdığınız peyniri beşamel sosun üzerine serpin. Yemeğinizi ısınmış fırında 35 dakika pişirin, servis yapmadan önce 10 dakika oda sıcaklığında bekletin.

Afiyet olsun.

Not:
 1. Eğer daha küçük bir kabın içinde yapacaksanız izleyeceğiniz sıra 1/2 patlıcan + 1/2 domates sosu + 1/3 beşamel sosu + 1/2 kabak + 1/2 biber, malzemeleriniz bitene kadar bu sırayla devam edeceksiniz.
2. Yurt dışındakiler eğer krema yerine evde koyulaştırılmış süt (evaporated milk) varsa 1/2 bardak koyulaştırılmış süt ekleyin, beşamel sosunuzu da kaynamasına fırsat vermeden ateşten alın.

Yoğurtlu Kabak Yemeği

Malzemeler
4 adet kabak
1 adet soğan
1 adet domates
1/2 yemek kaşığı salça
1/2 çay bardağı iri bulgur (pirinç de olabilir)
Tuz
Taze nane
Maydanoz
Dereotu
Zeytinyağı
Üzeri için sarımsaklı yoğurt


Yapılışı

Kabakları yıkayın, dışını kazıyın. Küp küp doğrayın.

Tencerede bir miktar zeytinyağında yemeklik doğranmış soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Soğanlar pembeleştikten sonra küp küp doğranmış domatesi ve salçayı ekleyin ve kavurun.

Daha sonra küp küp doğradığınız kabakları da ekleyip bir miktar kavurun ve üzerine ayıkladığınız bulguru ekleyin. Pirinç de olabilir ancak bulgur çok daha lezzetli oluyor. Kabakların üzerine tuzu ve üstünü 1 – 2 parmak geçecek kadar kaynar su ekleyin.

Su fokurdamaya başlayınca altını kısın, kabaklar pişene kadar kaynatın.

Altını kapatmadan biraz önce doğranmış maydanozu, dereotunu ve taze naneyi ekleyin, 1 taşım kaynatıp kapatın. 

Not: Yemeği servis tabağına aldıktan sonra, üzerine sarımsaklı yoğurt döküp servis edin.

Afiyet olsun.

Patatesli Bulgur Köftesi

Malzemeler

Köfte hamuru için:
1 su bardağı yarma
1 su bardağı köftelik bulgur
2 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
1,5 su bardağı ılık su

Patatesli Bulgur Köftesi İç harcı için:
6 adet orta boy patates
1 baş kuru soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz

Haşlamak için:
2 veya 2,5 litre kaynamış su
1 yemek kaşığı tuz

Sosu için:
2 yemek kaşığı tereyağı
2 tatlı kaşığı pul biber
1 kase yoğurt
1 diş sarımsak

Yapılışı

Patatesleri haşlayın. Patates haşlanırken yarma, bulgur, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1,5 su bardağı suyu derin bir kaba alın. Üzerini folyoyla kapatıp yarma ve bulgur suyu tamamen çekene kadar(yaklaşık 45 dakika) bekletin.

Patatesler soğuyunca rendeleyip tuz ile karıştırın. Soğanı yemeklik doğrayıp yağda kavurun. Pembeleşince pul biber ile karıştırın. Patatesi ve pul biberli soğanı iyice birbirine yedirin.Suyu tamamen çeken yarma ve bulguru 15-20 dakika yoğurarak -arada unu serpiştirerek- hamur haline getirin.

Parçalar koparın. Kopardığınız parçaları önce kurabiye gibi yuvarlayın, ardından avucunuzun içinde düzelterek açın. Ortalarına patatesli harçtan 1 tatlı kaşığı koyun ve parmaklarınızla bohça gibi büzerek kapatın.Patates hamurun tamamen içinde kalır.

İki elinizle hafifçe yuvarlayarak köftenize oval şekli verin.Tüm köfteleri bu şekilde kapatın. Haşlamak için derin bir tencereye suyu ve tuzu koyup kaynatın. Kaynayınca köfteleri 2 parti halinde 12-13 dakika haşlayın.

Tereyağını kızdırıp pul biberle karıştırın. Sarımsağı dövüp yoğurda ekleyin. Haşladığınız köfteleri servis tabağına alıp üzerlerine yoğurt ve sos dökerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Fırında Sebzeli Pirzola

Malzemeler
2 kg. bütün kuzu pirzola
300 gr. arpacık soğan
10 adet sarımsak
200 gr. saplı kiraz domates
6 adet patates
1 su bardağı sıcak su
1 dal taze biberiye
4 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber


Yapılışı
İki parça kuzu pirzolayı bir tepsiye karşılıklı yerleştirin. Kemiklerin üzerindeki etleri keskin bir bıçağın ucu ile özenle temizleyip kemikleri karşılıklı olarak birbirine geçirin. Kemiklerin uç kısımlarını pişme esnasında yanmaması için alüminyum folyo ile sarın. Etin üzerine tuz ve karabiber serpip etli kısmın üzerine biberiye dallarını yerleştirin. Etleri pişme esnasında açılmaması için iple sarın.
Eti yağlanmış fırın tepsisine yerleştirip üzerine zeytinyağını gezdirin. Tuz ve karabiber serpin.
Soğan ve sarımsakları soyun. Patatesleri soyup parizyen kaşıkla top şeklinde kesin. Soğan ve patatesleri etin etrafına yerleştirin. Sıcak suyu ekleyin. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında 50 dakika pişirin. Pişme esnasında sık sık sosu kaşıkla alarak etin üzerine gezdirin. Domatesleri ilave edip 10 dakika daha pişirin.
Eti sebze ve sosuyla birlikte servis tabağına alın. Kemiklerin ucundaki folyoyu çıkarın ve servis yapın.
Afiyet Olsun.

Nar Ekşili, Soslu, Nohutlu Patlıcan Sarma

Malzemeler

Nohutlu İç Malzeme
1 su bardağı nohut, bir gece önceden suda bekletilmiş
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan, küçük küçük doğranmış
2 diş sarımsak, dövülmüş
1 çay kaşığı kimyon
2 yemek kaşığı tahin
2 yemek kaşığı limon suyu
2 yemek kaşığı soğuk su
Tuz
Karabiber

Közlemek için:
1 kg. patlıcan (2 büyük patlıcan)
Tuz
Zeytinyağı
3 adet kırmızı biber

Sos için:
1 diş sarımsak, dövülmüş
2 yemek kaşığı nar ekşisi
6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz
Karabiber

Nohutlu İçin Hazırlanması:

Nohutun suyunu süzün. Nohutları soğuk su dolu tencereye alıp kaynatın. Kaynayınca altını kısıp yumuşayana kadar (1 saat) pişirin. Suyu tekrar süzüp nohutları irice dövün.

Bir tavayı ısıtın, zeytinyağını ve soğanı ekleyin. Orta hararetli ateşte soğan rengini kaybetmeden yumuşayana kadar kavurun. Ardından sarımsağı ve kimyonu ekleyip aromalarının ortaya çıkması için 1 dakika daha kavurun. Nohutları ekleyip üzerlerinin soğanlı karışımla kaplanmasını sağlayın.  Tahini, limon suyunu ve suyu ekleyin. Tuzu ve karabiberi ilave edip soğuması için bir kaba alın.

Közlemenin Hazırlanması:

Patlıcanları alacalı soyun. Her birini 6 parçaya kesip tuzlayın ve acısının çıkması için suda 1 saat bekletin. 1 saat sonunda dilimleri yıkayıp kağıt havlu ile kurulayın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine patlıcanları dizip üzerlerine fırçayla zeytinyağı sürün.

Biberleri dörder bölün, çekirdeklerini çıkarın. Tepsiye dizip üzerlerine zeytinyağı sürün. Patlıcanları ve biberleri 180 C fırına koyup 20-30 dakika közleyin.

Patlıcanları soğumaya bırakın. Biberleri bir kaba koyun. Kabın üzerine streç geçirin. Kap ılınınca biberlerin kabuklarını soyun. (bu yöntemle biberler daha kolay soyuluyor)

Nar Ekşili Sosun Hazırlanması:

Tüm malzemeyi bir kaseye alıp karıştırın Tuz ve karabiber ekleyin.

Patlıcanların içine nohutlu içten yayıp sarın. Her birini biber dilimlerinin üzerine yerleştirip sarın. Üzerlerine nar ekşili sostan dökün.

Afiyet olsun.