Fırında Tavuklu Karnıyarık

Malzemeler:

3 patlıcan(Çizgili ayıklanmış. 1 yemek kaşığı tuz katılmış suda yarım saat bekletilmiş)

300 gr. küçük kuşbaşı doğranmış kemiksiz tavuk pirzola

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet kuru soğan(rendelenmiş ya da robotta kıyılmış)

2 diş sarımsak(ince kıyılmış)

2 adet sivribiber(ince kıyılmış)

2 adet domates(rendelenmiş ya da robotta kıyılmış)

1 yemek kaşığı domates salçası

1 silme çay kaşığı tuz

Çay kaşığının ucuyla karabiber

(Baharat çeşidi ve miktarı isteğe göre arttırılıp azaltılabilir.)

 Üzeri için:

1 su bardağı su

1 yemek kaşığı domates salçası

Yapılışı:

Yağsız tavaya küçük doğranmış tavuk pirzolalar koyulur. Kısık ateşte, yaklaşık 3-4 dk., ara ara karıştırılarak sotelenir. 1 yemek kaşığı zeytinyağı eklenir. Robotta kıyılmış soğan eklenir. Yaklaşık 1-2 dakika ara ara karıştırarak sotelenir. Sarımsaklar ve sivribiberler eklenir. Yaklaşık 1-2 dk. ara ara karıştırılarak sotelenir. Domatesler eklenir. Kısık ateşte ara ara karıştırılarak 4-5 dk. pişirilir. Salça eklenerek, kısık ateşte, ara ara karıştırılarak 1-2 dk. pişirilir. Baharatlar eklenir ve hemen ocak kapatılır. 

Tuzlu suda bekletilmiş çizgili soyulmuş patlıcanların(bütün halde) suyu sıkılarak borcama dizilir. Patlıcanların üzerini ıslatacak kadar zeytinyağı gezdirilir. Tuz, karabiber serpilir. Yağ ve baharatlar, elle patlıcanlara yedirilir. 200°C önceden ısıtılmış fanlı fırının orta rafında, yaklaşık 30 dk., patlıcanlar yumuşayana kadar pişirilir. Fırından çıkarılır. Bıçak yardımıyla patlıcanların üst kısmı yarılır. Patlıcanların içleri, çok derin olmayacak şekilde çıkartılır. Oyulan kısımlara 1 çay kaşığı kadar tereyağ koyulur ve patlıcanların içlerinde gezdirilir. Tereyağ eriyince tuz serpilir. İçleri, bolca ama taşmayacak şekilde, harçla doldurulur. 1 yemek kaşığı salça, 1 su bardağı suyun içinde çözdürülür. Yavaşça patlıcanların üzerinde gezdirilir. 180°C sıcak fırında, yaklaşık 15- 20 dk. daha pişirilerek servis edilir. İstenirse fırına vermeden patlıcanların üzerlerine domates dilimi, 2-3 cm. uzunluğunda kesilip açılmış sivribiber, rendelenmiş kaşar peynir de serpilebilir. 

Mükemmel ötesi bir lezzet oluyor. Patlıcanların fırınlanarak pişirilmiş olması sebebiyle de sağlıklı, hafif, çok güzel bir tarif. Mutlaka denemelisiniz.

Afiyet bal şeker olsun.

Tavuklu Sebzeli Börek

Malzemeler:(3 adet)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
250 gr. kemiksiz kuşbaşı tavuk pirzola
2 diş sarımsak(kıyılmış)
3 adet sivribiber(kıyılmış)
1 büyük boy domates(minik küp doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 silme çay kaşığı tuz
Çay kaşığının ucuyla karabiber
200 gr. garnitür(havuç,patates,bezelye)
2 adet yufka

Üzerine:
1 yumurta sarısı
Zeytinyağı

(Baharat çeşidi ve miktarı isteğe göre arttırılıp azaltılabilir.)

Yapılışı:

Tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağı koyulur. Kuşbaşı doğranmış tavuk pirzolar eklenir. Yaklaşık 5-6 dakika, orta ateşte, ara ara karıştırarak sotelenir. Sarımsaklar eklenir. 1-2 dakika, kısık ateşte ara ara karıştırarak sotelenir. Sivribiber eklenir. 1-2 dakika, ara ara karıştırarak sotelenir. Domatesler eklenir. 3-4 dakika, ara ara karıştırarak pişirilir. Salça ve baharatlar eklenerek,1-2 dakika ara ara karıştırarak pişirilir. Oda ısısındaki ya da sıcak garnitür eklenir. Karıştırılır. Tavanın altı kapatılır. Ilınmaya bırakılır. Bir yufka dörde bölünür.İlk parça kaseye serilir. Üzerine fırçayla zeytinyağı sürülür. Diğer yufka dilimi bunun üzerine serilir. İç malzeme doldurulur. Karşılıklı yufkalar birbiri üzerine kapatılır.Fırçayla yağlanır. Ters çevrilerek yağlı kağıt serilmiş tepsiye koyulur. 1,5 yufkadan oldukça doyurucu 3 adet börek çıkıyor. Üzerilerine fırçayla zeytinyağı ve yumurta sarısı sürülür. Önceden ısıtılmış 180°C fırında , turbo konumunda, orta rafta, yaklaşık 30 dakika, böreklerin üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir.

Çok lezzetli, doyurucu bir börek oluyor. Denemenizi şiddetle tavsiye ederim.

Afiyet bal şeker olsun.

Fırında Karides

Malzemeler:(2-3 kişilik)

Yaklaşık 350 gr. rende domates(yaklaşık 5 orta boy domates rendesi)

3 adet sivribiber(ince kıyılmış)

1/2 su bardağı su(biraz sulu sevdiğimiz için ben katıyorum. Domatesleriniz çok suluysa koymayabilirsiniz.)

400 gr. çözdürülmüş karides(taze karidesten yapılacaksa sirkeli suda haşlanmış ve ayıklanmış olmalı)

1 yemek kaşığı zeytinyağı

2 tatlı kaşığı tereyağ

1 silme çay kaşığı tuz

2-3 yemek kaşığı rende kaşar peynir

Yapılışı:

Borcama zeytinyağı, domates, sivribiber, su, tuz, karides koyulur. Elle karıştırılır. İçine ve üzerine parça parça tereyağ koyulur. Önceden ısıtılmış 200°C fırının turbo konumunda, orta rafta, yaklaşık 20 dakika pişirilir. Üzerine rende kaşar serpilip, kaşar peynir kızarıncaya kadar yaklaşık 10 dakika daha pişirilip fırından alınır.

Çok lezzetli bir karides yemeği oluyor. 

Afiyet bal şeker olsun.

Mantar Mantısı

Malzemeler:(2 kişilik)

600 gr. mantarların şapka kısımları(Mantarların sapları kullanılmayacak.)

1 yemek kaşığı zeytinyağı

2 adet yumurta

2 yemek kaşığı galeta unu

1/2 çay kaşığı tuz

1,5 su bardağı ayçiçek yağı

3 diş sarımsak

1 silme çay kaşığı tuz (sarımsakları dövmek için)

2 su bardağı yoğurt

1 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

(Baharat çeşidi ve miktarı isteğe göre arttırılıp azaltılabilir.)

Yapılışı:

Tavaya zeytinyağı koyulur. Zeytinyağı ısınınca ince kıyılmış mantarlar tavaya atılır. Mantarlar kısık ateşte ara ara karıştırılarak sotelenir. Mantarlar su salmaya başladıktan sonra orta ateşe getirilerek, ara ara karıştırılarak, suyunu çekene kadar  yaklaşık 15 dk. pişirilir. Mantarlar ocaktan alınıp başka bir kapta soğumaya bırakılır. Başka bir kapta yumurta, galeta unu ve tuz karıştırılır. Mantarlar bu karışıma bulanır. Tavaya ayçiçek yağı koyularak kızdırılır. Mantarlar içine atılarak kızartılır. Kızarınca havlu kağıt serili tabağa alınarak fazla yağı süzdürülür.

Sarımsaklar 1 silme çay kaşığı tuzla dövülür. Yoğurtla karıştırılır.

Kızartılmış mantarlar tabağa koyulur. Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilir.

Bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağı eritilir. Üzerine kırmızı pul biber eklenerek biraz köpürene kadar 5-6 sn. karıştırılır.

Tabaklardaki mantarların üzerindeki sarımsaklı yoğurdun üzerine kırmızı pul biberli tereyağı gezdirilir.

İnanılmaz hafif ve lezzetli bir yemek oluyor. Çok güzel bir sebze yemeği alternatifi. Mutlaka denemelisiniz.

Afiyet bal şeker olsun.

Kalamar Tava

Malzemeler:

350 gr. kalamar (taze ya da donuk)

1 silme çay kaşığı toz şeker

1 silme çay kaşığı karbonat

1 limonun suyu

1 şişe maden suyu

1,5 büyük çay bardağı un

1 silme çay kaşığı tuz

Tavayı yaklaşık 2 cm. derinliğinde dolduracak kadar ayçiçek yağı

Tarator sos:

3-4 dilim ufalanmış bayat ekmek içi

1 diş sarımsak(dövülmüş)

3 yemek kaşığı yoğurdun susuz kısmı(mümkünse süzme yoğurt)

1 yemek kaşığı mayonez

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 silme çay kaşığı tuz

(Biz tarator sosta ceviz pek sevmiyoruz. Ama siz istiyorsanız 2-3 tane dövülmüş ceviz de ekleyebilirsiniz.)

Yapılışı:

Bir kaba kalamar(donuk kalamar kullanılacaksa oda ısısına gelerek iyice yıkanmış), toz şeker, karbonat ve limon suyu koyularak yaklaşık 10-15 dk. iyice ovulur. Bu malzemeler biraz köpürecek. Bu gayet normal. Sonra üzerine maden suyu dökülür. (Maden suyu yerine 1 su bardağı süt de koyulabilir.Gayet hoş bir lezzet verir.)Hafifçe, elle bir iki kez karıştırılarak maden suyunun kalamarların arasına girmesi sağlanır. Kabın üzeri streç filmle kapatılarak buzdolabına koyulur. En az 2-3 saat buzdolabında dinlendirilir. 1 gün bekletmek kalamarların çok daha iyi bir şekilde terbiye edilmesini sağlayacaktır. Böylece kalamarlar daha yumuşak olacaktır.

Kalamarları buzdolabından çıkarttıktan sonra oda sıcaklığına gelmesi beklenir ve kesinlikle yıkanmaz. Derin bir tavada yağ çok iyi kızdırılır. Kalamarlar bol ve kızgın yağda, tavanın dibine değmeden pişirilmelidir. Yoksa çok yağ çeker ve çıtır olmaz. Bir kaba un ve tuz koyularak karıştırılır. Kalamarlar oda ısısına gelince, hafifçe silkelenerek una batırılır. Hafif silkelenerek fazlalık unlardan kurtulup kızgın yağa bırakılır.2 dakika pişmesi yetelidir. 3 dakikadan fazla pişirilirse sertleşir ve lastik gibi olur. Kızgın yağa batırılan kalamarlar yağın sıcaklığını düşüreceğinden ve çok yapıyorsanız soğumaya neden olacağından azar azar parçalara bölüp birkaç defada pişirilmeli. Her partiden sonra tekrar yağ kızdırılmalıdır. Ayrıca kızartma sırasında yağ sıçramasını engellemek için tencere kapağı yerine tel kapaklardan kullanırsanız kalamarların hamurumsu kıvam almasını engellersiniz. Kevgir kullanılarak yağdan alınan kalamarlar fazla yağını bırakması için kese kağıdı gibi bir kağıdın üzerine koyulur. Peçetenin üzerine koymak kalamarların alt tarafının yumuşamasına sebep oluyor.

Tarator sos için bütün malzemeler bir kapta karıştırılır. Tarator sosunuz hazır.

Biz ailecek kalamarı çok seviyoruz.(5 yaşındaki kızım dahil) Bu şekilde evde yaptığımız kalamarlar, restaurantlardaki kalamarları aratmıyor. Tarator sos da bir o kadar başarılı oluyor. Mutlaka denemelisiniz.

Afiyet bal şeker olsun.

Fırında Çıtır Tavuk Kanat

Malzemeler:(3-4 kişilik)

1 kg. tavuk kanat

2 tepeleme yemek kaşığı yoğurt

1 tepeleme yemek kaşığı domates salçası

1 silme çay kaşığı tuz

1/2 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kekik

1/2 çay kaşığı köri

2 yemek kaşığı süt

(Baharat çeşidi ve miktarı isteğe göre arttırılıp azaltılabilir.)

Yapılışı:

Bir kaba, kanatlar dışındaki bütün malzemeler koyulur. Karıştırılır. Kanatlar da eklenir ve bütün malzeme kanatlara ,elle mıncıklanarak yedirilir. Kabın üzeri streç filmle kapatılarak buzdolabına koyulur. Kanatların marine olması için en az yarım saat bekletilir. (1-2 saat bekletmek, kanatların sosla daha da lezzetlenmesini sağlıyor.) Tavuk kanatlar buzdolabından alındıktan sonra, sosun içinden alınarak fırın tepsisine dizilir. (Daha da çıtır tavuklar için kanatlar ızgara teline dizilir. Fırınınızın mahvolmaması için; ızgara telinin alt rafına fırın tepsisi koymayı unutmayın.:))Önceden 180 ° ısıtılmış fırının fanlı modunda, orta katta, kanatlar iyice kızarana kadar, yaklaşık 30 dk. pişirilir. (Fırınların pişirme sürelerinde farklılıklar olabiliyor.Bu nedenle ilk 15-20 dakikadan sonra kanatları ara sıra kontrol etmekte fayda var.)

Mükemmel ötesi tavuk kanatlarınız hazır. Mutlaka denemelisiniz.

Afiyet bal şeker olsun.